흑백요리사 선재스님 우엉볶음 레시피-쌀조청으로 끝까지 졸이는 깊은 맛의 비결

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흑백요리사 선재스님 우엉볶음 레시피-쌀조청으로 끝까지 졸이는 깊은 맛의 비결

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 화제의 흑백요리사에서 선재 스님 이 선보인 우엉볶음은 재료도 단순 하고 조리법도 투박하지만, 완성된 맛은 놀라울 만큼 깊고 단단합니다. 특히 쌀조청을 처음부터 넣어 강불 에서 끝까지 졸이는 방식, 이른바 ‘베이스팅 기술’이 핵심인데요. 집반찬을 넘어 사찰음식의 정수를 느낄 수 있는 우엉볶음 레시피를 따라해봤어요.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

우엉
1Kg 구매
들기름
7큰술 구매
물
3컵 구매
조선간장
7큰술 구매
쌀조청
7큰술 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 조청 조리법

조리순서Steps

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우엉은 껍질을 칼로 긁어내듯 제거 해요. 저는 위의 레시피의 절반의 양을 사용했어요.

어슷썰어 채썰어요. 보통 갈변 방지를 위해 물이나 식초물에 담그지만, 선재스님 방식은 달라요. 물이나 식초에 담그면 약효는 버리고 껍데기만 먹는 것 이라고 하네요.

우엉 손질이 끝났어요.

냄비에 우엉 1kg을 넣고 들기름 7큰술을 넣어 볶아줍니다. 이 과정에서 우엉 특유의 떫은맛이 사라지고 고소한 향이 살아나요.

볶아진 우엉에 물 3컵, 조선간장 7큰술, 쌀조청 7큰술을 한 번에 모두 넣어요. 쌀조청은 나중이 아니라 처음부터 넣는 것이 핵심이에요.

센 불에서 저어가며 끝까지 졸여요. 이 과정이 바로 ‘베이스팅 기술’로, 물이 빠지며 우엉 속까지 간장과 조청이 스며들어 쫀득한 식감을 만들어요.

노두유 1큰술을 넣어요. 이건 제 비법입니다. 노두유는 노추라고도 하는데 색감을 진하게 내주는 중국간장 이예요.

국물이 다 없어질 때까지 졸여요.

윤기 있게 졸아들면 불을 꺼요.

윤기있게 잘 볶아졌어요.

통깨를 뿌려 완성해요.

흑백요리사 선재스님 우엉볶음
완성!

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등록일 : 2026-01-14 수정일 : 2026-01-14

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#선재스님우엉볶음 #우엉조림 #우엉 #선재스님레시피 #쌀조청요리

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