파김치 만들기 최고의 요리비결 김치 명인 이하연 레시피

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파김치 만들기 최고의 요리비결 김치 명인 이하연 레시피

오늘은 김장특집으로 김치 명인이신 이하연 요리연구가님이 파김치를 만드시더라고요 얼른 메모했죠 저는 파김치를 좋아하지 않지만 남편이 너무 좋아해서 김장할 때 쪽파를 조금 더 구매해서 만드는데 오늘은 김장 전에 만들어 보려고요 재료와 양념 레시피 올립니다

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

쪽파
1kg 구매

[양념]

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 액젓 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

조리순서Steps

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레시피북도 올립니다

저에게는 1k 가 너무 많아서 1/3로 줄여서 만들었어요 쪽파를 다듬고 씻어서 준비했어요 1/3로 줄인 레시피로 취향껏 가감 하셔도 됩니다 ( 액젓 50g, 고춧가루 50g, 다시마 물 20ml 다진생강 2g, 다진마늘 8g,새우젓 8g, 찹쌀 풀 40g) 요기서 빠지면 안되는것은 다시마물인것 같아요

다듬은 쪽파를 한쪽을 높게 해서 액젓을 부어서 절여 주세요 1/3지만 50g을 넣고 쪽파의 머리 부분을 절였어요 20분 정도 지나면 뒤집어서 10분 정도 더 절여요

절여질 동안 찹쌀 풀을 쑤어주세요 저는 다시마 물을 따로 넣지 않고 찹쌀 풀 물에 다시마를 넣고 우려 놓았다가 풀을 쑤었어요 대신에 걸쭉하지 않게 물을 많이 넣어 쑤어서 다시마물을 따로 넣지 않았어요

다시마 물과 고춧가루와 양념을 모두 넣고 잘 저어서 잠시 숙성시켜 주세요
고춧가루가 잘 풀어지도록 숙성시켜주면 더 좋아요 절여진 파에 있는 액젓 도 따라서 넣어주세요

양념이 잘 섞여져서 숙성이 되었으면 절여진 파의 머리 쪽으로 양념을 묻혀주세요

그리고 그릇에 담아주세요 취향껏 하루나 2~3일 후 실온에서 숙성 후 냉장고에 넣어주면 됩니다

1일후 꺼냈어요 고기먹을 때도 좋지만 요즘은 라면 먹을 때도 파김치를 드시더라고요 파김치가 맛있게 되었습니다

: ★양념 줄여서 만드는 팁
쪽파 양이 반으로 줄였을 때 양념을 반으로 줄여서 넣지 말고 조금 더 넣어 주셔야 합니다
저는 쪽파의 양을 1/3로 줄이고 양념은 줄인 양의 10% 정도 더 넣어주세요

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등록일 : 2026-01-05 수정일 : 2026-01-05

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요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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