안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

계란은 늘 같은 얼굴 같지만, 가끔

이렇게 작게 변신시키면 새롭고

재밌어요.

오늘은 숏폼에서 본 쯔유 계란말이를

내 방식으로 살짝 손봐서 만들어봤어요.

쯔유의 감칠맛과 물이 만나니, 계란이

마치 구름 베개처럼 폭신해졌죠.

그럼 쯔유 계란말이를 만들어 볼게요.

재료

계란 5개쯔유 0.5큰술, 소금

0.5큰술, 물 2큰술, 식용유

넉넉히(3큰술)

계란 5개를 준비해요.

쯔유는 일본식 감칠맛 원액 소스예요.

맛의 느낌을 짧게 말하면, 간장에 다시마

와 가쓰오부시 향을 넣어 깊이를 더한

액체 조미료라고 보면 돼요.

짭짤함 위에 은근한 바다 향과 단맛이

깃들어서, 음식에 살짝 붓는 것만으로도

국물 맛이 확 정돈되는 느낌을 줘요.

쯔유의 기본 구성

간장 짭짤한 기본 베이스

가쓰오부시 은은한 불향 같은 감칠맛

다시마 깔끔한 끝맛

미림·설탕 가벼운 단맛과 윤기

이 조합 덕분에 작은 병 안에 국물 깊이가

통째로 농축돼 있어요.

어디에 쓰면 좋나

계란요리 (계란말이, 계란찜)

면 요리 (소바, 우동, 라면 업그레이드)

국물 요리 (국·찌개에 한두 방울)

나물 무침

볶음 요리 간 맞추기

특히 계란과 만나면 감칠맛이 부드럽게

퍼져서 간장을 넣을 때보다 더 깔끔하고

깊은 맛이 나요.

그릇에 계란과 쯔유 반 큰술, 소금

반 큰술을 넣어요.

물 2큰술이 이 레시피의 핵심이에요.

제 비법입니다.

계란 속에 작은 숨구멍이 생기듯

부드러움이 살아나요.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유를

넉넉히 둘러요.

계란이 팬 위에서 맴돌기 전에, 기름이

먼저 길을 잡아줘야 잘 말려요.

계란물을 팬 전체에 붓고 젓가락으로

스크램블하듯 빠르게 저어줍니다.

몽글몽글한 바탕을 만들기 위한

과정이에요.

스크램블 끝에서 불을 약하게 줄여요.

아직 덜 익은 부분은 주걱으로 톡톡

밀어 가며 말아주세요.

촉촉한 덩어리가 말아지면서 계란말이

의 속살이 살아나요.

불을 약하게 하는 게 중요해요.

김발에 계란말이를 말아서

모양을 잡아줍니다.

동그랗게 말 수도 있고 각지게

말 수도 있어요.

저는 이번에는 동그랗게 말아봤어요.

양끝을 잘라주고요.

알맞은 두께로 썰어요.

쯔유 계란말이 완성!

짭짤한 쯔유가 감칠맛을 꽉 잡아

주고, 물 2큰술이 부드러움을 가볍게

밀어 올렸어요.

겉은 단정하고 속은 몽글한 계란말이.

반찬이라기보다 작은 수고로 만든

따뜻한 선물 느낌이었어요.

밥반찬으로도 좋고, 간식처럼 집어

먹어도 딱이에요.

P.S.

소금 양은 조금 줄여도 될 듯해요.

레시피대로 했더니 제 입맛에는

약간 짜요.