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동그랑

경상도 삭힌 콩잎김치 담그는법 단풍 콩잎장아찌

삭힌 단풍콩잎으로 콩잎김치 만들었어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
[재료]
삭힌 콩잎 3 묶음 ​
[콩잎김치 양념]
고춧가루 8 큰술 , 설탕 1 큰술 , 다진 마늘 3 큰술 , 생강청 1 큰술 (또는 간 생강), 까나리 액젓 7 큰술 , 진간장 5 큰술 , 매실청 2 큰술 , 올리고당 5 큰술 , 다시마 우린물 8 큰술 (120ml), 통깨 3 큰술
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재래시장에서 산
삭힌 단풍콩잎입니다.
단풍 콩잎 삭히는 법은
누렇게 단풍 든 메주 콩잎을 따서
한 묶음씩 묶어주고
진한 소금물에 20~30일 정도 두면
노랗게 변하면서 삭혀지지요.
삭힌 걸 사 오면 방법도 간단해서
만들기 쉽답니다.
삭힌 것은 소금물에 오래 두어서
쿰쿰한 냄새가 나기 때문에
물에 담가 이틀 정도 우리는데요.
중간에 물을 갈아가며
이틀 정도 담가주었어요.

잎 상태를 보고 우리는 것 조절하세요.

우려내지 않아도 되거나
몇 시간만 우려내도 된다고 하지만
계속 짙은 물이 나와서
하루에 두 번 정도 물을 갈아가며
이틀 정도 우려냈는데요.
이렇게 짙은 색의 물이 나오다가
갈수록 옅어지면 된답니다.
이틀 정도 우려낸 다음
물에 삶아 주는데요.
잎이 질긴 편이고
특히 잎맥이 질기기 때문에
조금 오래 삶아 준답니다.
이때 잎은 흐트리지 말고
정리한 그대로 넣어 줍니다.
잎을 넣고 잠길 정도의 물을 부어주고
가벼워 물에 뜨니 냄비 뚜껑으로 눌러주고
뚜껑 덮어 1 시간 정도 삶아 줍니다.
판매하시는 분은
20분만 삶아도 된다고 하셨지만
삶아 보니 20분으로는 여전히 질겨서
1 시간 정도 삶았어요.

시간에 구애받지 않고 중간에 삶은 것을 먹어 보고 질기지 않고 부드러우면 됩니다.

부드럽게 삶은 다음
찬물로 식혀주고 한 묶음씩 들고
두 손으로 지그시 눌러
물기를 짜주세요.

씻고 물기 짤 때에도 흐트리지 말고 묶음째로 들고 살살 씻어주어야 양념 바를 때에도 쉽답니다. ​

물(200ml) 1 컵에
손바닥만 한 다시마를 1 장 넣고
다시마 우리 물을 만들어 줍니다.
다시마물은 1 컵 다 사용하지 않고
120ml 정도 사용했어요.
넓은 볼에
고춧가루 8 큰술, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 3 큰술, 생강청(간 생강) 1 큰술, 까나리 액젓 7 큰술, 진간장 5 큰술, 매실청 3 큰술, 올리고당(또는 조청, 물엿) 5 큰술, 다시마 우린 물(120ml) 8 큰술, 통깨 3 큰술을 넣고
콩잎김치양념을 만들어 줍니다.

이때 간은 조금씩 넣어 가며 입맛에 맞게 가감하세요. ​

삭힌 잎이 물기가 적기 때문에
양념은 숟가락으로 들었을 때
주르륵 흘러내릴 정도로
묽게 만들어 주세요.
양념이 만들어지면
물기 짠 잎을 모두 넣고
한 움큼씩 쥐고 군데군데 발라줍니다.

전체적으로 양념을 바른 다음 4, 5 장씩 들고 발라줄 건데요. ​ 그렇게 하면 한곳에 몰리지 않고 마지막에 부족하거나 남지도 않고 골고루 발라진답니다.

듬성듬성 바른 다음 남아있는 양념으로
잎을 4, 5 장씩 들고
사이사이 발라주세요.

한 장씩 꼼꼼하게 바를 필요 없이 4, 5 장 사이에 양념이 발려지도록 하면 포개 두었을 때 바르지 않은 잎에도 간이 잘 밴답니다

완성된 김치는
용기에 담아 위에 비닐 백을 덮어 보관하면
윗면이 마르지 않고,
먹을 만큼 조금씩 꺼내
작은 용기에 꺼내 먹으면 되지요.
시간이 지날수록
아래에 물이 조금 생기는데요.
위에 있는 잎이 마르기 때문에
꺼내 먹을 때에는
아래에 있는 촉촉한 것을 먼저 꺼내 먹고
가끔씩 아래위 위치를 바꿔주면
잘 마르지 않는답니다.
팁-주의사항
1. 삭힌 콩잎은 물이 옅어질 때까지
이틀 정도 우려내주세요.
2. 잎맥이 부드러워질 때까지 삶아요.
3. 물기가 적은 편이라 양념 상태는
주르륵 흘러내릴 정도로 묽게 만들어요

등록일 : 2025-10-13 수정일 : 2025-10-13

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#콩잎김치#단풍콩잎김치#삭힌콩잎김치#경상도콩잎김치#콩잎장아찌
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