조기 굽는법, 제사상 조기 손질법, 모양 그대로 살려 비린내 없이 굽는 법까지

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몽글쿡

조기 굽는법, 제사상 조기 손질법, 모양 그대로 살려 비린내 없이 굽는 법까지

제사상에 올릴 생선을 준비하다 보면,

모양은 그대로 살리면서도 내장까지 깨끗하게 손질하는 게 가장 고민이죠.

특히 조기는 제수용으로 많이 쓰이지만,

막상 손질하려고 하면 비늘이 사방으로 튀고 내장을 꺼내는 과정이 번거로워 쉽게 손이 안 가는 생선이에요.

오늘은 제사상에도 올릴 수 있을 만큼 모양을 해치지 않고, 비린내 없이 깔끔하게 손질하는 법부터

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 조기 손질 & 구이의 전 과정을 소개해 드릴게요.

5인분 60분 이내 초급

[재료]: 참조기 , 부침가루 , 생강가루 한꼬집 , 천일염 1 큰술 , 식초 1 큰술

조리순서Steps

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지느러미와 꼬리 부분은 가위를 이용해 정리해 주세요.
그다음 조기를 도마 위에 올려 꼬리에서 머리 방향으로 칼등을 이용해 비늘을 긁어내주세요.
비늘이 사방으로 튀기 쉬우니 싱크대 물 속이나 비닐봉지 안에서 긁어내면 훨씬 깔끔하게 손질할 수 있어요.
비늘이 잘 보이지 않는 배 부분과 지느러미 주변도 꼼꼼히 확인해 주세요.

조기의 아가미를 살짝 들어 올려 손가락이나 나무젓가락을 안쪽 깊숙이 넣어주세요.
이때 아가미와 내장을 한 번에 잡아당겨 빼내면 배를 가르지 않아도 깨끗하게 손질이 돼요.
모양이 유지되어 제수용이나 구이용으로 아주 좋아요

내장제거법 동영상은 블로그에 자세히 나와있어요

내장을 제거한 조기는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤,
소금 1큰술과 식초 1큰술을 풀은 물에 잠시 담갔다가 헹궈주면 비린내 제거에 탁월한 효과가 있어요.

약 5분 ~ 10분 이내

헹군 후에는 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.
조기 앞 뒤 천일염(굵은소금)을 뿌려 30분 정도 재워둡니다.
소금은 조기 표면에 눈이 내린 것처럼 얇게 덮일 정도가 적당해요.
이 과정이 생선 속살에 간이 배게 하고, 수분을 살짝 빼줘 구웠을 때 훨씬 바삭하게 완성돼요.

구이 전에 조기 표면에 밀가루나 부침가루를 얇게 묻혀주세요.
여기에 생강가루를 살짝 섞어주면 비린내를 한 번 더 잡을 수 있어요.
이렇게 하면 구울 때 살이 부서지지 않고, 겉은 더 바삭해지며, 기름 튐도 줄어들어요.

프라이팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 둘러주세요.
기름 코팅을 잘 해야 생선이 달라붙지 않아요.
조기를 넣고 중불에서 천천히 노릇하게 구워주세요.
이때 통마늘이나 대파를 함께 넣고 구우면 잡내가 사라지고 향긋한 풍미가 더해져요.
집안에 생선 냄새가 배는 게 걱정된다면, 종이 포일을 깔거나 뚜껑을 살짝 덮고 구워보세요.

노릇하게 구워진 조기는 겉은 바삭하고 속살은 부드럽게 익어 밥반찬으로 딱이에요.
조금 번거롭지만 손질만 잘해두면 냉동 보관 후에도 바로 꺼내 구워 먹기 좋아요.

등록일 : 2025-10-05 수정일 : 2025-10-05

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레시피 작성자About the writer

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