무반죽 포카치아 레시피, 겉바속촉 포카치아 홈베이킹 노하우

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무반죽 포카치아 레시피, 겉바속촉 포카치아 홈베이킹 노하우

겉은 바삭, 속은 폭신한 포카치아!

반죽을 오래 치대지 않아도 되고, 냉장 저온발효만 잘하면 누구나 맛있게 만들 수 있어요.

토핑도 취향껏 올려 색다르게 즐길 수 있는 홈베이킹 빵이랍니다.

지금부터 포카치아 실패 없는 레시피 소개해 드릴게요. :)

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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미지근한 물 175ml에 드라이이스트 3g(약 1작은술), 설탕 0.5 작은술을 넣고
5~10분 두어 거품이 나게 해주세요.

설탕 대체제는 단맛을 내지만 이스트의 발효를 돕는 역할은 하지 못하기 때문에, 이스트 활성화 및 빵 발효에는 일반 설탕을 사용하는것이 좋아요. 물이 뜨거우면 효모가 죽어 발효가 되지 않아요!

큰 볼에 강력분 250g과 소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞은 후 채에 내려주세요.

준비한 이스트 물과 올리브오일 25g을 넣고
주걱으로 섞다가 손으로 가볍게 치대 주세요.

표면이 매끈해지고 약간 끈적한 정도가 되면 1시간 정도 1차 발효해 주세요

1차 폴딩 / 2차폴딩
발효가 끝난 반죽을 젖은손으로 네 방향(동서남북)으로 잡아당겨 접어주세요.
30분 휴지 후 다시 한번 폴딩해주세요
필요시 3차까지 진행 가능해요.

반죽을 랩이나 뚜껑으로 덮어 냉장고에서 12시간 이상 저온 발효해주세요.
시간이 길수록 풍미와 식감이 깊어져요.
냉장 발효가 끝나면 반죽을 꺼내 가볍게 접어 가스를 빼주세요.
이 과정을 통해 기포가 고르게 정리되고, 식감이 훨씬 균일해져요.

2호 팬 바닥과 옆면에 올리브오일을 넉넉히 발라주세요.
반죽을 팬에 넣고 손으로 가볍게 펴준 후 랩을 씌우고 실온에서 1~2시간 두어
1.5~2배로 부풀게 해주세요.

토마토 토핑은 사진에 보이는 것보다 조금 더 깊게 눌러주세요. 반죽 속에 살짝 잠기도록 넣어야 덜 타고 촉촉하게 구워져요.
발효가 끝난 반죽 표면을 손가락으로 눌러 움푹한 구멍을 내주세요.
올리브오일을 골고루 뿌린 후 허브, 토마토, 올리브 등 원하는 토핑을 올려주세요.
토마토는 올리브오일을 바르고 반죽 속에 살짝 눌러 넣으면 타지 않고 촉촉해요.

220도 예열한 오븐에 팬째로 20~25분간 구워주세요.
치즈는 완성되기 5분 전에 올리면 덜 타고 더 부드럽게 녹아요.

구운 직후 팬에서 꺼내 식힘망 위에서 10~15분 식혀주세요.
바로 두면 바닥이 눅눅해질 수 있어요.

겉은 바삭하고 속은 폭신폭신한 무반죽 포카치아 완성!

포카치아 관련 상품

등록일 : 2025-09-01 수정일 : 2025-09-01

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/monggle_cook

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#무반죽포카치아레시피 #포카치아레시피 #무반죽포카치아만들기 #홈베이킹 #올리브포카치아

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