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집밥진심

총각무 김치 담기

배추랑 총각무 2단을 주문했는데 요일차로 도착한다고 되있었으나...한꺼번에 같이와서 퇴근후 두가지 다 담느라...졸렸음^^;

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

총각무
5kg 구매
굵은소금
2종이컵 구매
깐쪽파
100g 구매
고추가루
2 1/2종이컵 구매
까나리액젓
110ml 구매
조청(물엿 올리고당)
80ml 구매
육수
300ml 구매
쌀가루
5숟가락 구매
다진마늘
3숟가락 구매
다진생강
1숟가락 구매
갈은양파
1/2개 구매
새우젓
2숟가락 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

조리순서Steps

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총각무(2단)는 무청 경계부분과 뿌리는 칼로 다듬고 무는 수세미(재료손질용)로 잘 닦는다.

무가 큰것은 4등분 작은건 2등분하고 소금 뿌려 2시간 정도 절여둔다.
싱싱한 무청은 잘라서 함께 절인다.
쪽파도 2~3cm정도로 잘라둔다.

육수에 쌀가루를 넣고 잘 저어가며 팔팔 끓인다음 식힌다.
식힌풀에 고추가루 까나리액젓 새우젓 다진마늘 다진생강 조청 갈은양파 넣고 잘 섞어둔다.

무를 구부려보고 잘 휘어지면 3번 헹궈서 물기를 뺀다.

물기뺀 무에 양념 쪽파 넣고 잘 버무린다.

: • 무를 버무린후 간을 보고 싱거우면 액젓 조금 더 추가한다.
• 육수는 멸치 북어머리 표고버섯 디포리 건새우 다시마등을 넣어 끓인다. (있는것을 이용하면 됨) 육수팩을 사용하면 편함.
• 무가 매울경우 잘 익혀서 먹으면 괜찮음.

총각무김치 관련 상품

등록일 : 2025-08-24 수정일 : 2025-08-25

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레시피 작성자About the writer

집밥에 진심인편 :) 간이 세지 않고 조미료를 사용하지 않아요~!!

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#알타리김치 #총각무

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