키친타월로 핏물을 닦아낸 돼지고기 뒷다리살을 한 장씩 펼쳐 팬에 올리고, 노릇하게 구워주세요.
묵은지 또는 신 김치는 속을 털어내고 1컵 반 정도 준비해 주세요. 노릇하게 구운 돼지고기에 김치를 넣고, 중불에서 3~5분간 볶으며 김치의 숨이 죽고, 고기와 잘 어우러질 때까지 볶아주세요.
김치에서 나오는 염도와 산미를 먼저 확인한 후 양념은 처음부터 모두 넣지 않고 절반 정도만 넣은 뒤 간을 본 뒤 조절해 주세요. 김치마다 짠맛, 신맛, 국물의 양이 다 다르기 때문에 양념을 한꺼번에 다 넣는 건 추천하지 않아요.
다 볶아진 돼지고기김치볶음에 참기름 1작은술을 넣어 마무리해 주세요.
두부는 가열하면 특유의 콩 비린내가 줄어들어요. 끓는 물에 데치기만 해도 충분히 깔끔한 맛으로 즐 길 수 있어요. 소금을 넣으면 오히려 두부의 수분이 빠져 질감이 단단해질 수 있어요. 특히 부드러운 두부일수록 소금물보다는 맹물에 데치는 것이 좋아요. 물이 팔팔 끓은 후 두부를 넣고 약 3~5분간 데쳐주세요. 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 따뜻하게 준비해 주세요.
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