락교 만들기 쪽파 머리 장아찌 레시피

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에궁이궁

락교 만들기 쪽파 머리 장아찌 레시피

회를 먹을때 나오는 락교.. 특히 락교는 초밥 먹을때 초밥보다 락교를 더 많이 먹는데, 그런 락교를 생각지도 못하게 만들었답니다. (이자카야 포리포리쿠킹 유튜브 참조)

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

쪽파 머리
883g 구매
소금
17.1g 구매

[절임]

설탕
320g 구매
식초
351g 구매
소금
15.2g 구매

조리도구

볼
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채반
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밀폐용기
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주방저울
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키친타올
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냄비
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밀폐유리병
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노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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쪽파 머리의 껍질을 제거해 주세요. 껍질 제거 후 흐르는 물에 3번 씻어 주고 채반에 받쳐 잠시 물기를 빼주세요.

껍질까지 제거한 쪽파 머리 무게가 883g 정도 나왔답니다. 무게의 2%의 소금을 준비해 주세요. 씻어 놓은 쪽파를 통에 담고 그 위에 소금을 넣어 잘 섞어주세요. 소금을 잘 섞어 졌다면 하루 절여주세요.

밀폐용기 , 주방저울

하루 절여 준 쪽파를 흐르는 물에 씻어 주세요. 끓는 물에 씻어 놓은 쪽파 머리를 잠시 담갔다 빼주세요. 아주 살짝 데쳐 줬답니다.

살짝 데친 쪽파 머리를 키친타올 위에 올려 주고 물기를 제거해 주세요.

식초 351g, 설탕 320g, 소금 15.2g을 넣고 한번 끓어 주면 조미액이 완성 된답니다. 식초와 설탕의 양은 입맛에 따라 가감해 주세요.

열탕 소독 한 유리 통에 물기를 제거한 쪽파 머리를 넣고 끓인 조미액을 부어 준뒤 냉장고 4일 숙성해 주세요.

밀폐유리병

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등록일 : 2025-07-26 수정일 : 2025-07-29

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레시피 작성자About the writer

https://m.blog.naver.com/sun8774 소소한 일상을 소개하고 여러 요리 만들기를 시도하고 있는 요린이예요^^

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#락교만들기 #쪽파머리짱아찌

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