[마늘장아찌] 깐마늘장아찌 만들기+녹변 방지팁

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[마늘장아찌] 깐마늘장아찌 만들기+녹변 방지팁

1차로 매운 맛을 빼고, 2차로 간장물을 부어 맛있게 담갔아요~^^

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[1차 절임 재료]

깐마늘
150g 구매
물
60ml 구매
식초
60ml 구매

[2차 절임]

간장
60ml 구매
청주
1Tbsp 구매
설탕
1Tbsp 구매
소금
1/4tsp 구매
식초
60ml 구매

조리도구

냄비
구매
유리용기
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
계량스푼
구매

노하우

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

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먼저 열탕 소독한 용기와 깐마늘 150g을 준비합니다. 깐마늘은 씻은 후 채반에서 물기를 제거해줍니다.

냄비 , 유리용기 , 믹싱볼 , 채반

마늘 손질법

1차 절임물을 부어 햇빛을 가려 실온에 3~4일 둡니다. 실내 온도에 따라 기간은 조금 조절하셔도 됩니다.

하루 지나니 몇몇 개에서 녹변 현상이 조금 나타났는데 상한 건 아니라 그대로 만드셔도 됩니다.

1차 절임 과정은 매운맛을 빼주는 단계라 한번 더 반복해 진행해주셔도 좋아요. 식초물을 버리고 다시 식초+물을 넣고 3일 정도 더 실온에 두시면 매운기가 많이 빠집니다!

이제 2차 절임물을 만듭니다. 간장에 분량의 재료를 넣고 한번 끓어오르면 알코올은 어느정도 날아가기 때문에 불을 꺼주세요.

냄비 , 계량스푼

한김 식으면 식초를 넣어 잘 섞어주고 병에 있던 1차 절임물은 버린 다음 간장촛물을 부어줍니다. 실온에 2~3일 두었다 냉장 보관하고 일주일 정도면 간이 잘 배어있습니다. 실온 숙성은 계절에 따라 달라집니다. 여름이고 실내 온도가 많이 높다면 하루이틀이면 충분합니다.

: 마늘장아찌 녹변 이유는 아래와 같으니 이것만 피해주시면 녹변 방지가 가능해요! 1 마늘 품질: 마늘에 상처가 있을 경우 내부 효소 활동이 촉진되어 발생할 가능성이 높아짐 2 식초의 산도: 장아찌 담글 때 사용하는 식초의 산도가 높을 경우 보다 쉽게 발생 3 보관 온습도: 온습도가 높은 환경에서 녹변 가능성 높아짐 4 햇빛 노출: 숙성 과정에서는 햇빛에 의한 변색이 일어날 수 있어 차단 필요

마늘장아찌 관련 상품

등록일 : 2025-07-01 수정일 : 2025-07-01

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먹기만 하면 건강이 차곡차곡 쌓이는 레시피로 매~일 집밥일기 쓰고 있어요 :)

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#마늘장아찌 #깐마늘장아찌 #마늘장아찌녹변방지

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