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배고픈엄마

배추김치 담그는 법 배추김치 겉절이 양념 요리 레시피

배추김치 담그는 법 배추김치 겉절이 양념 요리 레시피
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
포기 배추 2 포기를 준비했습니다.

도마 , 조리용나이프

배추 손질법

지저분한 겉잎을 펼쳐 준 후 뿌리 부분을 잘라 줍니다.
그리고 배추를 반으로 자르고 뿌리 부분을 잘라 줍니다.
배춧속 작은 잎은 그대로 사용합니다.
큰 잎은 길게 반으로 자르고 얇은 잎 부분은 좀 크게 두꺼운 줄기 부분은 작게 한 입 크기로 잘라 주었습니다.
자른 배추는 흐르는 물에 한번 씻어 체에 건져 줍니다. 씻은 배추는 물기를 완전히 빼지 않고 배추에 물기가 충분히 있는 상태에서 소금을 뿌려 절여 줄 겁니다.

믹싱볼 , 채반

큰 그릇에 배추를 한 층 깔고 천일염 1 + 1/2 컵을 준비해 배추 위에 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 또 배추를 위에 한 층 고르게 덮고 소금 뿌려 주기를 반복해 줍니다. 그리고 2시간 동안 절여줍니다. 절이는 중간에 한 번 위, 아래를 뒤집어 줍니다.
두 시간 동안 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.
절인 배추를 한 손 가득 잡아 한 줌 요렇게 25줌이 나왔습니다.
큰 그릇에 고춧가루 30큰 술을 담아 줍니다.
양파 1 개, 마늘 1/2 컵, 생강 2~3톨을 준비해 양파는 잘게 잘라 믹서기에 담아 줍니다.

믹서기

새우젓 5 큰 술,멸치액젓 20큰 술, 매실청 5 큰 술을 함께 넣고 갈아 줍니다.

숟가락

그리고 고춧가루에 부어 줍니다.
그리고 믹서기에 밥 4 큰 술, 다시마 멸치 육수 1 컵을 붓고 곱게 갈아 찹쌀 죽을 대신해 양념 그릇에 부어 줍니다.
그리고 다시마 멸치 육수 1컵을 믹서기에 붓고 믹서기 컵에 남은 양념을 흔들어 씻어 양념 그릇에 부어 줍니다.
그리고 양념을 고르게 잘 섞어 배추김치 겉절이 양념을 만들어 줍니다.
씻어 충분히 물기 뺀 배추를 양념에 넣고 고르게 버무려 줍니다.

위생장갑

그리고 다듬어 씻어준 부추를 3~4 cm 길이로 잘라 2줌, 양파 2 개를 채 썰어 넣고 고르게 버무려 줍니다.

김치통 , 접시

배추김치 겉절이

등록일 : 2025-06-23 수정일 : 2025-06-24

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