엄나무순 장아찌 / 고추장 무침 장아찌 / 간장 장아찌 요리 레시피

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배고픈엄마

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아무나

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[재료]

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엄나무에서 가시가 있는 줄기에서 따온 엄나무순 곁순입니다.

냄비에 물이 팔팔 끓으면 소금 1 큰 술을 넣어 줍니다.

냄비 , 숟가락

엄나무 곁순 한 줌을 팔팔 끓는 물에 넣고....

팔팔 끓는 물에 푹 잠기게 눌려 줍니다.

그리고 위, 아래를 한번 뒤집어 물에 푹 잠기게 눌려 데치고 몽땅 건져 줍니다.

그리고 흐르는 찬물에 넣고 충분히 식혀 줍니다. 요렇게 엄나무순 한 줌 씩을 팔팔 끓는 물에 충분히 잠기는 양을 넣고 데쳐 흐르는 찬물에 넣고 식혀 줍니다.

그리고 흐르는 물에 흔들어 씻어 줍니다.

엄나무 곁순이 서로 엉키면 먹기 불편할 수 있어 마지막 씻어 건질 때 가지런하게 물에서 건져 체에 담아 주었습니다.

엄나무순 간장 장아찌 양념부터 준비해 주었습니다. 냄비에 200ml 컵으로 다시마 멸치 육수 3컵을 붓고 간장 3 컵을 부어 주었습니다.

냄비 , 계량컵

그리고 설탕 1/2컵을 부어 주고.....

식초 3 컵을 부어 주었습니다.

그리고 센 불에서 고르게 팔팔 끓인 후 불을 꺼 주었습니다.

씻어 체에 건진 엄나무순 잎 부분을 손으로 물기를 꼭 짜 주었습니다.

그리고 뭉친 잎을 털어 풀어 주고 한 손으로 가득 잡아 한 줌... 200g이 나오네요.

큰 그릇에 고추장 2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 올리고당 1큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 고르게 섞어 주었습니다.

믹싱볼 , 숟가락

그리고 데친 엄나무순 한 줌... 200g을 넣고 고르게 버무려 줍니다.

고추장 양념을 버무린 엄나무순 고추장 장아찌 고추장 무침입니다. 그릇에 담을 때는 줄기 부분을 잡아 가지런하게 그릇에 담아 주어야 먹을 때 엉키지 않고 먹기 편합니다.

데친 엄나무순 곁순 800g을 김치통에 가지런하게 담아 주었습니다.

그리고 한 김 식힌 간장 양념을 부어 주었습니다.

그리고 간장 양념에 잠기게 눌려 준 후 간장 양념이 완전히 식은 후 뚜껑을 닫아 하룻 밤 실온에 두었습니다.

실온에서 하룻밤 지난 후 김치냉장고에 넣어 두고 드시면 되겠습니다.

엄나무순 장아찌

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등록일 : 2025-04-28 수정일 : 2025-04-29

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#엄나무순장아찌 #간장장아찌

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