설탕 1스푼을 넣고 물에 소고기를 담가 10분 정도 잠시 핏물을 빼주셨다가 키친타월로 물기를 닦아주세요. 그리고 익혀지기 좋게 잘라줄게요.
양파, 대파, 표고버섯을 넣고 강불에 물을 먼저 끓여주세요. 집에 다시마가 있으시면 넣고 하셔도 돼요. 물이 끓으면 중불에 소고기를 넣고 20~30분 정도 푹 익도록 삶아주세요. 고기 삶은 물은 버리지 말고 파, 양파만 건져내 버리고 표고버섯만 남겨두었어요.
잘 삶아진 고기를 건져내고 먹기 좋게 결대로 찢어주거나 가위로 잘라주세요.
고기 삶은 육수 물에 진간장 종이컵 1/2컵, 원당 또는 설탕 2~3스푼, 조청 또는 올리고당 1~2스푼, 미림 또는 맛술 4스푼, 후추 톡톡 넣어주세요. 단맛을 좋아하시지 않는 분들은 설탕과 올리고당은 드 보시면서 각자 입맛에 맞게 가감해 주세요.
간장 조림장에 잘라놓은 소고기살과 메추리알을 넣고 중불에 20분 정도 졸여주었어요. 드셔보시고 알맞은 간에 불을 꺼주세요. 약불로 졸여주면 색도 진하고 간도 더 잘 베어요. 시간적 여유 있으시면 약불에 은근히 졸여주세요. 꽈리고추 넣으실 분은 이 상태에서 조림장이 반 정도 줄어들면 그때 넣어주세요. 시판용 메추리알은 물에 한번 헹궈 넣어주세요.
고기 삶은 물의 양에 따라 짜거나 싱거울 수도 있어 각자 간이 다를 수 있으니 짜시면 물을 조금 넣어주시고 싱거우면 간장을 더 넣어주세요. 졸일 때 조금 매콤하게 먹고 싶어 고추 넣고 매운맛 낸 다음 빼줬어요. 아이들 반찬이면 청양 고추는 제외하시면 돼요.
드셔 보시고 고기에 간이 잘 베어있다면 불을 끄고 그릇에 담아내시면 되요. 단짠단짠 매력적인 소고기 메추리알 장조림 만들어 두시고 넉넉히 반찬 걱정 없이 드셔보세요.
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