배추 김치(강추)

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빈티지홀릭

배추 김치(강추)

알배기로 배추로 아삭하고 감칠맛도 좋고 맛있는 배추김치 담았어요 위 레시피대로 하시면 정말 좋아하실것 같습니다

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알배기
2포기 구매
천일염
1컵 구매
사과
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
새우
6T 구매
멸치액젓
100ml 구매
쪽파
1줌 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
2T 구매
다시마육수
2컵 구매

[양념장]

고춧가루
360ml 구매
매실청
2T 구매
설탕
3T 구매
다진마늘
4T 구매
생강
2작은술 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
대야
구매
채반
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

노하우

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

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배추 밑둥 속을 칼로 파내면 배추잎이 저절로 떨어진다

도마 , 조리용나이프

배추잎을 세로로 먹기 좋게 자른다

손질된 배추는 물로 한번 씻어주고 천일염 1컵을 배추 사이 사이에 골고루 뿌려준다 (소금을 물에 타서 자작하게 부어 주어도 간이 잘 배임) 1시간 절여 주는데 중간에 한번 뒤집어 준다 절인 배추는 찬물로 깨끗히 헹궈 채반에 올려 물기를 20분간 빼준다

대야 , 채반

고춧가루 360ml 매실청 2T 설탕 3T 다진마늘 4T 생강 2작은술 양념장을 만들어 30분 이상 숙성 시킨다 찹쌀풀은 다시마 육수에 풀을 만들어 식혀서 양념장에 함께 섞는다

절인 배추에 양념장 반정도만 넣고 잘 버무린다

양념이 잘 배이도록 치대듯이 버무리기

깨끗이 씻어 물기를 제거한 쪽파(한줌)은 4~5cm길이로 댕강 댕강 자른다

남은 양념으로 배추를 한번 더 버무리기 하고 마지막에 쪽파와 통깨를 뿌린다 Tip) 쪽파를 미리 넣고 버무리기 하면 파가 물러져 풋내가 나기 쉬워요

맛있는 알배기 배추김치 완성

김치통에 차곡 차곡 담아요

하루정도 실온에 두었다가 냉장보관 하면 참 맛있습니다

: Tip) 배추김치는 배추가 잘 절여지지 않으면 양념이 겉돌면서 물이 생깁니다 배추김치의 맛을 좌우하는 80%가 절임 이라고 생각 합니다

배추김치 관련 상품

등록일 : 2024-02-05 수정일 : 2024-02-06

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빈티지홀릭

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#알배기 #배추김치 #배추겉절이 #배추

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