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balko

달큼한 가을무를 이용하여 석박지 담그기 섞박지 담그는 법 설렁탕 깍두기 레시피

이제 슬슬 무가 맛있어지는 계절입니다. 달큼한 가을무를 이용하여 "섞박지"를 만들어 봤어요. 숭덩숭덩 투박하게 썰어서 만드는 섞박지는 깍두기와 또 다른 매력을 느낄 수 있죠. 오늘 소개할 레시피는 설렁탕 가게나, 국밥집에서 시원한 맛으로 입맛을 돋우는 국물이 넉넉한 국밥집 섞박지를 만들어 보려고 합니다. 아래 이미지와 조리법을 따라서 차근 차근 만들어 보세요!!
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 믹싱볼
  • 위생장갑
  • 밀폐용기
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
가을 무 1개를 준비합니다.
섞박지는 모양이 일정하지 않는 게 특징이죠. 무 1개를 넓적하게 숭덩 숭덩 썰어주세요.
무를 절이기 위해, 설탕 1 큰 술을 골고루 뿌려주세요.
소금 1.5 큰 술도 골고루 뿌려줍니다.
소금과 설탕이 뭉치지 않게 버무려서 10~15분 정도 절여주세요.
무가 절여지는 동안 양파 1/2개를 약 0.3cm 두께로 채 썰어주세요.
대파 1대는 약 3~4cm 길이로 길쭉하게 썰어서 준비합니다.
10~15분 뒤, 무를 확인해보면 절여지는 과정에서 수분이 많이 나오는데 버리지 말고 사용해주세요.

오늘 만들 섞박지는 국물과 함께 먹는 김치라서 무에서 나오는 달큼한 물을 꼭 버리지 말고 사용해 주세요.

절인 무에 고춧가루 3 큰 술을 뿌려주세요.
잘 버무려서 무 겉면에 색을 입혀주세요.
새우젓은 국물을 꾹~ 짜서 2 큰 술 넣어주고, 멸치 액젓 2 큰 술도 추가합니다.
고춧가루 4 큰 술, MSG(미원) 1/2 작은 술을 넣고, 양념이 뭉치지 않게 버무려 주세요.

조리료는 선택사항입니다. 조미료를 원치 않으시면 생략해 주세요~

간을 보니 조금 싱거워서 굵은소금 1 큰 술을 추가했어요~

간은 사람마다 다르기 때문에 싱겁다면 이과정에서 소금과 액젓을 한번에 넣지 맣고,조금씩 추가하면서 간을 맞춰주세요.

썰어놓은 양파와 대파, 식초 3 큰 술을 넣고 버무려주세요.

버무려서 바로 먹으려면 식초를 추가하고, 숙성해서 먹으려면 식초는 생략해도 돼요~

마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려주고 마무리합니다.
팁-주의사항
바로 먹어도 맛있지만 실온에서 이틀 숙성하고 냉장실에서 3일정도 숙성하면 더욱 맛있게 먹을수 있습니다.

등록일 : 2023-10-19 수정일 : 2023-10-19

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레시피 작성자About the writer

balko

Balko's Cooking Life 집밥 레시피, 요리Tip을 기록중입니다. https://blog.naver.com/munfal

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