Name: 갈레트 브루통
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 무염버터 180g; 계란 노른자 35g; 박력분 160g; 아몬드 가루 30g; 베이킹 파우더 2g; 슈가파우더 100g; 소금 2g; 다크럼 13g; 바닐라 익스트랙 6g; 계란 노른자 1개; 우유 5g; 게랑드 소금 약간

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초록바람N

갈레트 브루통

선물하려고 또는 먹을려고 구웠던 갈레트 브루통. 아몬드 가루와 럼이 들어가는 레시피구요, 게랑드 소금을 더해 구웠었는데 갓 구워 한김 식히면 바삭바삭 버터향이 진한 무척 맛있는 쿠키에요. 선물로도 좋고, 티푸드로는 더 좋은, 갈레트 브루통~! 만들어 보아요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[반죽]

[토핑]

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노하우

조리순서Steps

반죽의 노른자에 다크럼과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어 준비해둡니다. 모든 재료는 실온 상태의 것으로 사용해요.

실온의 말랑한 버터에 슈가파우더와 소금을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.

여기에 미리 준비한 노른자 혼합물을 넣고 주걱이나 거품기로 섞어요.

버터반죽이 만들어지면..

밀가루, 아몬드가루, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고..

주걱으로 11자로 가르며 한덩어리로 만들어줍니다. 무척 진반죽일꺼에요.

반죽을 종이호일 사이에 넣고 살짝 눌러 두툼하지만 납작한 형태로 만든 후 냉장실에서 30분 정도 휴지합니다. 요즘은 날씨가 많이 더워 냉동휴지도 괜찮은 것 같아요.

휴지가 끝나면 1cm 두께로 밀어 편 뒤 다시 냉장실에서 30분 정도 휴지 합니다. 휴지 후 지름 6cm 커터를 밀가루로 코팅 후 반죽을 모양대로 찍은 뒤..

갈레트 금박틀에 넣어주세요. 밀어펴서 틀로 찍어 갈레트틀에 넣는 작업이 계절을 막론하고 무른 반죽으로 하는게 쉽지 않아요. 냉장실과 냉동실에 반죽을 넣어가며 틀로 찍는 작업을 하면 좀 더 수월하게 할 수 있지만 대신 반죽이 차가운 상태라면 굽는 시간을 조금 늘려야 바삭한 갈레트 브루통이 됩니다.

토핑용의 노른자와 우유를 섞은 후 두번씩 붓으로 반죽에 바르고 포크로 쓱 그어 문양을 만들어 줍니다.

그 위에 게랑드 소금을 한꼬집씩 뿌려주세요.

스메그 기준 180도로 예열된 오븐에서 160도로 내려 25분 정도 구워줍니다. 충분히 구워야 속까지 바삭한 갈레트 브루통이 되니까 충분히 굽도록 해요~ 오븐에 넣기 전 반죽이 차갑다고 생각되면 굽는 시간을 3~5분 정도 더 늘려 구워주세요. 다 구워지면 식힘망에서 완전히 식혀줍니다. 완전히 식혀야 바삭해져요.