전복요리 전복구이 전복조림 만드는 법

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동그랑

전복요리 전복구이 전복조림 만드는 법

본격적인 더위에 앞서 보양 음식으로 전복 조림을 만들었어요.

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

전복
7마리 구매
마늘
5개 구매
은행
20개 구매
마늘쫑
50g 구매
참기름
1.5큰술 구매
잣
1큰술 구매

[양념]

물
1/2컵 구매
진간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
올리고당
2큰술 구매

조리도구

세척솔
구매
도마
구매
볶음팬
구매
요리스푼
구매
키친타올
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밀대
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노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 은행 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

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전복은 솔로 깨끗이 씻어서 이빨을 빼 주고 숟가락으로 떠서 껍데기와 살을 분리해 줍니다.

손질해 둔 전복은 사선으로 칼집을 줍니다.

앞.뒤를 모두 칼집을 줍니다.

마늘 5 개는 편으로 썰어 줍니다. 너무 얇게 썰지 말고 도톰하게 썰어 줍니다.

은행은 껍질을 벗겨 준비합니다. 은행 없으면 생략해도 됩니다.

마늘쫑은 3,4 cm 길이로 썰어 준비합니다. 요런 조림에 마늘쫑이 들어가면 마늘향이 풍부하게 배여서 전북 조림이 더 맛있는 것 같아요.

물 1/2컵(100ml) , 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

팬에 참기름 1큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 살짝만 볶아 줍니다. 간장에 조릴 거라서 많이 익히지 않고 살짝 마늘향만 나게 볶습니다.

마늘이 볶아지면 만들어 놓은 양념장을 넣어줍니다.

양념장이 살짝 끓으면 칼집 낸 전복을 넣고 익혀 줍니다. 전복은 오래 익히면 딱딱해지니 살짝만 익히도록 합니다.

이때 은행을 함께 넣고 조려 줍니다.

은행은 길에 떨어져 있을땐 냄새가 아주 고약한데 요렇게 손질해서 익히면 쫀득쫀득하니 정말 맛나지요.

양념장이 줄어들면 마늘쫑을 넣고 볶아 줍니다.

마늘쫑은 연해서 일찍 넣으면 물러져서 마지막에 넣어 살짝만 볶아 주면 된답니다.

참기름 1/2 큰 술을 넣고 마무리합니다. 맨 처음에 참기름으로 마늘을 볶아서 마지막엔 1/2 큰 술만 넣어 줍니다. 고소한 향만 더해줍니다.

잣은 키친타월에 놓구요

밀대로 밀어 주세요

잣이 요렇게 납작해집니다.

그럼 칼로 다져 주세요.

조린 전복과 은행, 마늘을 담고 그 위에 잣가루를 뿌려줍니다
잣은 생략해도 됩니다.

: 전복은 오래 조리면 질기고 딱딱해지니 잠깐만 익혀 주세요

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등록일 : 2023-06-19 수정일 : 2023-06-21

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#전복구이 #전복 #전복조림 #간장전복조림 #전복요리

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