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태태베이커

초코제누와즈 만들기, 초코 제노아즈, 초코 케이크시트

제누와즈는 구워서 한달정도는 냉동 보관 가능한데 저는 냉동했다가 해동하면 처음 촉촉한 느낌이 사라지는것 같아서 냉동은 선호하지않고 케이크 만들때마다 하나씩 굽는편이에요. 케이크시트에 코코아가루가 들어가면 일반 제누와즈보다 케이크 볼륨 살리기가 어려운데 가루를 넣고 섞는 횟수를 너무 길게 하지 않으면 초코제누와즈도 충분히 볼륨감 있고 이쁘게 만들 수 있어요^^
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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틀에 유산지를 재단해서 깔아둔다. 우유+버터를 함께 계량하여 중탕해둔다(약 60도 유지)
볼에 계란을 넣고 풀어준뒤 설탕을 넣고 중탕에 올려 핸드믹서 1단으로 믹싱한다. (손거품기로 천천히 저어줘도 됩니다^^)
온도가 41~43도 정도 되면 중탕에서 내려서 본격적으로 믹싱한다. (럭셀 핸드믹서 기준 10단)
색이 아이보리 색으로 변하고 부피가 커지면 5단으로 내려서 믹싱한다.
반죽을 위에서 리본모양으로 떨어뜨렸을때 자국이 가라앉지 않고 남아 있으면 1단으로 내려서 2분가량 천천히 믹싱한다.(기포 제거위해서)
가루류를 체쳐 넣고
주걱으로 섞어준다.
주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어준다.
버터+우유 볼에 반죽을 덜어 넣고 휘퍼 한개로 골고루 섞어준 뒤 (희생반죽 만들기) 5의 볼에 한꺼번에 넣고 주걱으로 매끈해질때까지 섞어준다.
(주의, 버터+우유를 넣은 뒤 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요. 코코아가루 때문에 섞을수록 반죽이 가라앉아요)
팬닝한다.
틀에 넣고 170도 30~35분 굽는다.

등록일 : 2023-06-18 수정일 : 2023-06-21

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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