탕종 단팥빵 만들기 (탕종 만드는 두 가지 방법)

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태태베이커

탕종 단팥빵 만들기 (탕종 만드는 두 가지 방법)

반죽을 할 때 탕종을 넣으면 탕종을 넣지 않았을 때보다 노화가 느리고 쫄깃하고 부드러운 식감이 살아나서 단팥빵 만들 때는 꼭 탕종을 넣는 편이에요. 탕종을 만드는 일반적인 방법은 물에 밀가루나 찹쌀가루를 넣고 끓여서 만드는 것인데 오늘은 탕종을 만드는 두 가지 방법에 대해 소개해 보려고 합니다.^^ 탕종 만들기 1. 첫 번째 방법 물 : 밀가루(또는 찹쌀가루) = 5:1 비율 (예) 물100g, 밀가루(또는 찹쌀가루)20g 냄비에 물을 넣고 가루를 넣고 잘 풀어지도록 휘퍼로 섞어준 뒤 바닥에 눌어붙지 않도록 휘퍼나 주걱으로 저어가며 중불에서 원하는 점성이 될 때까지 끓인다. 식은 뒤 랩핑하고 냉장보관 6시간 이상. 2. 두 번째 방법 (이번 레시피에서 이용한 방법) 물 : 밀가루 : 소금 = 2 : 1 : 0.01 의 비율 (예) 물200g, 밀가루100g, 소금1g

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[탕종 재료]

물
200g 구매
밀가루
100g 구매
소금
1g 구매

[탕종단팥빵 재료]

강력분
400g 구매
설탕
70g 구매
소금
7g 구매
물
90g 구매
우유
80g 구매
계란
1개 구매
세미 드라이이스트
8g 구매
탕종
120g 구매
버터
60g 구매
팥앙금
900g 구매

[계란물 재료]

계란
1개 구매
우유
10g 구매

조리도구

스탠믹싱볼
구매
믹싱기
구매
크린랩
구매
발효기
구매
유산지
구매
오븐
구매
키친에이드반죽기
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식힘망
구매
베이킹솔
구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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먼저 탕종을 만들어 봐요. 물+소금을 끓여준다.

반죽기에 밀가루를 넣고 끓인 물을 부워주고 믹싱한다. (2~3분)

탕종 반죽이 완성.

탕종 반죽을 랩핑한다.

냉장보관 6시간 이상 하고 단팥빵 본반죽에 사용한다.

이제 탕종 단팥빵 반죽을 해봅시다. 액체류를 계량 하고 세미드라이이스트를 넣고 녹여준다. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩이로 뭉칠 때까지 저속으로 반죽한 뒤 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 2~3분 더 반죽한다.

버터를 넣고 글루텐 100이 될 때까지(사진처럼) 반죽한다.

1차 발효 90분. (부피 3배 될 때까지)

60g씩 분할하고 둥글리기 해서 중간 발효 15분. 중간발효 되는동안 앙금을 60g씩 분할해서 동그랗게 뭉쳐둔다.

성형하는 과정입니다. 성형1

성형2

성형3

성형4

성형5

성형6

성형7

성형8

성형9

성형10

2차 발효 60분.( 부피 2배 될 때까지)

계란물을 덧발라 준다.

170도 10~12분 구워준다.

: 오븐에서 꺼내자마자 뜨거울 때 윗면에 우유를 발라주면 빵이 식은 뒤에도 껍질이 질기지 않고 부드러워요.

탕종단팥빵 관련 상품

등록일 : 2023-06-17 수정일 : 2023-06-19

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태태베이커

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