Name: 마지막까지 아삭한 오이소박이 담그는 법 오이소박이 레시피 김진옥요리가좋다
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 백오이 10개; 부추 1/2단; 실파 1줌; 양파 2개; 찬밥 3T; 멸치다시마육수 300ml; 다진마늘 2.5T; 고춧가루 300ml; 설탕 1.5T; 고운소금 1/2T; 멸치액젓 10T; 새우젓 1T; 물 1L; 굵은소금 200ml; 찬물 1L

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김진옥요리가좋다

마지막까지 아삭한 오이소박이 담그는 법 오이소박이 레시피 김진옥요리가좋다

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요즘 오이가 맛있죠~ 그래서 오이소박이 많이들 담그실겁니다.
오늘은 오이소박이 담글때.... 사소하지만 작은 차이로...
마지막 한개까지 아삭하게~ 맛있게 드시는 법 소개합니다.
절이는 과정에서 뜨거운 소금물에 오이를
절여주면 아삭하다는 것은 많이들 아실겁니다.
여기에 한가지 더 ~~뜨거운 소금물을 오이 절일때 부어준후...
바로 찬물을 부어줍니다.
그러면 뜨거운 물과 찬물의 온도차에 의해
더 아삭한 오이소박이가 됩니다.

재료: 백오이10개(오이가 컸습니다. 작을때는 11~12개 준비).
부추1/2단(350g). 실파한줌(50g).
양파2개(작은크기.클때는 1개준비). 찬밥3T 넉넉히.
멸치다시마육수300ml. 고춧가루300ml.
새우젓1T듬쁙. 멸치액젓10T.설탕1T반.
고운소금1/2T정도. 다진마늘2T반.
***오이절일때: 굵은소금200ml.물1L.찬물1L
***밥숟가락 계량~
***실파대신 쪽파사용가능
***양념장은 버무린후 기호에 맞게 조절하세요~
***양파가 클때는 1개만 준비하세요~

#오이소박이#오이소박이레시피#오이소박이담그는법#오이소박이양념#오이소박이만드는법

4인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[오이절일때]

물
1L 구매
굵은소금
200ml 구매
찬물
1L 구매

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노하우

동영상

조리순서Steps

오이의 겉표면의 가시를 굵은소금으로 문질러 씻어줍니다. 오이꼭지부분 제거하시고요~ 3등분합니다. 오이가 길때는 4등분하세요~ 3등분한 오이를 십자가 모양으로 칼집을 넣어주는데요~ 오이끝부분에 1cm정도는 남기고 칼집을 넣어주세요~ 십자로 칼집을 넣은 오이를 큰 그릇에 담아줍니다.

이제 오이를 절일건데요~절이는 과정이 제일 중요합니다. 뜨거운 소금물을 부어주면 오이가 아삭하게 절여지는것은 잘 아실겁니다. 여기에 한가지 더~ 뜨거운 소금물을 넣고 바로 찬물을 부어주세요~ 그러면 더욱 아삭한 오이소박이가 됩니다. 냄비에 물1L를 넣고요~ 굵은소금200ml를 넣어줍니다 센불에서 끓어오르면 바로 오이에 골고루 부어줍니다. 여기에 바로 찬물1L를 골고루 부어줍니다. 찬물과 뜨거운 소금물이 골고루 섞이게 섞어주시고요~ 이 상태로 1시간 절입니다. 여름철에는 찬물보다는 얼음물을 넣어주셔도 좋습니다~ 뜨거운 물과 찬물이 만드는 온도차에 의해 절여지면서 더욱 아삭한 오이소박이가 된답니다. 사소하지만 중요한 방법입니다!!! 오이가 절여지는 동안 양념장과 부재료 손질합니다~

양파 작은크기로 1개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다. 양파가 클때는 반개만 준비하세요~ 믹서기에 토막낸 양파 넣고요~ 찬밥3T 듬쁙 넣고요~ 새우젓1T 듬쁙 넣고요~ 멸치다시마육수300ml넣고요~갈아줍니다. 믹서기에 갈은것을 큰 그릇에 부어줍니다. 여기에 다진마늘2T반.설탕1T반.소금1/2T정도.멸치액젓10T.고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다. 버무린후 드셔보셔서 부족한 양념 추가하세요~ 소금은 처음엔 소량 넣으시고요~ 나중에 더 넣으시는것이 좋습니다.

양념장 만들었으면 양념장에 같이 넣어줄 부재료 손질합니다. 요즘 실파가 저렴하고 맛있습니다. 실파한줌 씻어서 1cm길이로 썰어줍니다. 실파대신 쪽파 넣어도 좋습니다~ 실파가 좋은 요즘에 실파로 파김치 담그셔도 맛있답니다. 부추 반단은 350g으로 씻어서 2~3cm길이로 썰어줍니다. 양파는 작은크기로 1개인데요~ 양파가 클때는 반개만 준비하세요~ 양파는 반을 갈라준후 ~3등분하시고요~ 곱게 채썰어줍니다. 이렇게 준비한 실파.부추.양파는 나중에 오이소박이 버무릴때 양념장에 섞어 버무려줄겁니다.

1시간 절여진 오이를 찬물에 한번만 세척해줍니다. 세척한 오이를 체에 받쳐 5분동안 물기를 빼줍니다.

미리 만들어 놓은 양념장에 준비한 실파.부추.양파를 넣고요~ 살살 버무려줍니다. 여기에 물기뺀 오이를 넣고요~ 양념속을 오이에 잘 넣고 버무리면 완성입니다. 오이표면에도 양념 발라주시고요~ 오이속에도 양념 잘 넣어주신후 김치통에 차곡차곡 담아 냉장고에 넣고 바로 드셔도 되고 숙성후 드셔도 아삭하니 맛있답니다.

: ***밥숟가락 계량~
***실파대신 쪽파사용가능
***양념장은 버무린후 기호에 맞게 조절하세요~
***양파가 클때는 1개만 준비하세요~

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등록일 : 2023-05-12 수정일 : 2024-03-02

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

포토 리뷰 1

요리 후기 1

빨간개미 2023-05-17 17:54:34

김진옥요리가 좋다님~ 많이 배우고있습니다. 감사해요. 오늘 오이소박이 저울로 재가며 따라했는데 양념이 너무 많이 남았어요. 오이 50개는 더할수 있을거 같아요 ㅠ.ㅠ 남은양념 처리법 있을까요?

쉐프의 한마디2023-05-18 09:13:29

감사합니다~ 오이가 제가 사용한 오이보다 많이 작았을까요?? 저희집은 딱 맞았는데요...남은 양념으로 오이를 잘라서 오이부추김치 담그세요~

#오이소박이 #오이소박이레시피 #오이소박이만들기 #오이소박이황금레시피 #오이소박이담그는법 #오이소박이만드는법 #오이소박이양념

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