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동그랑

명이나물 장아찌 만들기 산마늘 명이나물 장아찌 절임장 비율

마늘 향이 나는 명이나물로 오래 두고 먹을 수 있는 명이나물 장아찌를 만들었답니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
요 명이나물은 강원도 홍천에서 재배한 명이나물인데 잎이 뾰족하고 대가 긴 대명이랍니다. 대 부분까지 다 장아찌를 담아도 되지만 저는 살짝 억센 것 같아서 조금만 떼 줬답니다.
명이나물은 연잎이나 토란잎처럼 물을 잘 먹지 않기 때문에 손으로 눌러가며 씻어 줍니다. 너무 세게 만지면 풋내가 날 수도 있으니 살살 씻어 줍니다.
명이나물은 딱히 다듬을 건 없지만 여러 갈래인 것은 하나 씩 떼 주고 줄기 사이사이에 흙이 있고 황사에 미세먼지도 많을 때라서 꼼꼼하고 깨끗하게 씻어 식초 반 컵을 탄 물에 10 분 정도 담가줍니다.
식초물에 담갔다가 한 번 헹군 명이나물은 한 줌 씩 손에 쥐고 물기를 탁탁 털어 줍니다.
물기 털어준 다음 소쿠리에 줄기가 아래로 가게 해서 물기를 빼 줍니다. 씻어 너무 오래 두면 누렇게 변하니 30분 정도만 둡니다.
그냥 생수를 써도 되지만, 다시마를 물에 넣고 10분 정도 우려내 다시마 물을 내 줍니다.
장아찌 절임장은 설탕 3 컵, 진간장 3 컵, 다시마 우린 물 4 컵, 소주 2 컵을 넣고 한소끔 끓여줍니다.
절임장을 끓이고 난 다음 식초 3컵을 부어주고 한 김 식혀 줍니다.
스테인리스 통이나 유리 용기에 명이나물을 차곡차곡 조금씩 담아 줍니다.
명이나물을 한꺼번에 다 넣지 못하니까 조금씩 넣고 눌러가며 숨이 죽으면 또 올리고 다시 절임장을 부어 줍니다.
꼬까지 (골마지)가 피지 않게 건대추 열 개 정도 함께 넣어 줍니다.
누름판이 있으면 눌러 놓으면 좋겠지만 기다란 튀김 젓가락을 겹치게 올리고 생수병에 물을 채워 뚜껑을 덮어 눌러줍니다.

요렇게 해서 3,4일 정도 실온에 둡니다.

4일 뒤에 명이나물 장아찌 모습입니다. 빛깔 곱게 잘 절여 졌지요. 명이나물은 수분이 많고 물기 제거도 잘되지 않아서 오래 두고 먹으려면 한번 끓여줘야 된답니다.
4일 절인 명이나물을 건져내 줍니다.
절임장은 한소끔 끓여 줍니다.
한소끔 끓인 절임장은 다시 명이나물에 부어줍니다. 그리고는 냉장 보관해서 먹으면 된답니다.
팁-주의사항
식초는 처음부터 넣지말고 물, 간장, 소주를 넣고 끓인 다음 넣어 줍니다.

등록일 : 2023-05-10 수정일 : 2023-05-12

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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요리 후기 1

알루~~ 2023-05-17 22:36:43

첨 해보는 명이나물 장아찌 성공 ^^~ 간장소스 넘 맛있어요. ㅎㅎ 

쉐프의 한마디2023-05-18 09:38:30

처음 해보셨군요. 절임장도 맛있다니 제가 다 기분이 좋네요. 요 절임장은 다른 장아찌에도 해도 된답니다. 그냥 보고 지나치셔도 되는데 고운 댓글 주셔서 감사해요. 좋은 날 되세요~^^

댓글 0
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