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해우니의요리이야기

닭도리탕 국물 닭볶음탕 만드는 법

4계절 보양식 닭도리탕(닭볶음탕) 만들기 레시피입니다. 이마트트레이더스 생닭 1.3kg 닭볶음탕용으로 만들었습니다.
3인분 60분 이내 초급

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조리순서Steps
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닭 애벌 삶기 : 포장지에서 꺼낸 닭을 바로 냄비에 넣고 애벌 삶기 합니다. 애벌 삶기 물 : 닭이 잠길 정도로 부어주세요. 애벌 삶기 시간 : 닭 뼈 절단면에 핏물이 보이지 않을 때까지를 기준하세요.

닭에는 캄필로박터균이 있어 생닭을 개수대에서 씻게 되면 균에 오염이 됩니다. 애벌 익힌 후 씻어 줍니다.

애벌 삶기 후 깨끗하게 씻어 줍니다. 이때 지방이 많이 낀 닭 껍질 제거, 닭 가슴 뼈 안쪽에 남아 있는 내장 찌꺼기를 완벽하게 제거합니다.

가슴 뼈 안쪽에 남은 내장은 국물을 탁하게 하고 잡내의 원인입니다. 애벌 삶기 후 지방이 익어 눈에 잘 보여 제거가 쉽습니다.

양념을 섞어주세요.
냄비에 세척한 닭을 넣어주세요. 이 때 닭다리, 가슴살처럼 살집이 두툼한 조각에는 칼집을 2번 넣어주세요.
물과 설탕을 넣고 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 그때부터 10분 끓이세요.

강불

팔팔 끓을 때부터 10분 지나면 양념 넣고 양파, 청양고추 넣어 주세요. 지금부터 뚜껑 덮고 약불로 30분 익혀줍니다.

약불

지금부터는 뚜껑 덮어요. 이렇게 약불에 은근하게 익히면 퍽퍽살도 부드럽게 익어요.

마지막 10분이 남으면 뚜껑 열고 대파를 넣어요. 이때 간을 보세요. 부족한 간은 추가하세요. 뚜껑 덮고 마지막 10분 채우세요.

약불

약불 30분 후 모양이에요. 한 번 휘저어 골고루 섞은 후 맛나게 먹어요.
팁-주의사항
이 레시피는 닭도리탕(닭볶음탕) 기본레시피에요. 만들어 본 후 다음에는 감자와 불린 당면도 넣고 만들어 보세요. 감자와 당면은 수분을 흡수해요. 적게 넣어요. 작은 사이즈 감자 1~2개, 당면 한 줌 이 정도로요. 그리고 재료가 어떻게 조화가 되는지 본 후 감을 익히세요. 부재료 많이 넣은 것은 망하는 지름길이다. 생각하세요.
읽어 주셔서 감사합니다.

등록일 : 2023-04-30 수정일 : 2023-05-12

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