비린내 안나는 김하진의 매콤한 굴전 만드는 법

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Tina소울푸드

비린내 안나는 김하진의 매콤한 굴전 만드는 법

전에 이비에스 최고의 요리비결에서
김하진 요리사가 매콤한 굴전 만드는 걸
따라서 굴전을 만들어 봤어요.
굴은 영양분이 많아 바다의 우유라고 부르기도 하죠.
통영굴 1근(400g)을 사다가 청양 고추 홍고추 알록 달록 매콤하게 부쳤더니 색도 곱고 매콤한 맛이 비린 맛도 잡아 줘요.
매콤 굴전의 키포인트는 소금물에 헹군 굴을 소주에 잠시 담갔다가 건져내는 거예요.
비린 맛을 제거해 주고 알콜은 휘발성이라
부치면서 비린 맛하고 같이 날아가 버려요.
그리고 너무 오래 부치지 않고 탱글탱글하게 앞뒤 노릇하면 건져내는 거고 먹기 직전에 바로 부쳐 먹고
남기지 말아야 해요.^^

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

통영 굴
400g 구매
계란
3개 구매
부침가루
3스푼 구매
참기름
1/2스푼 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
1개 구매
참깨
약간 구매
포도씨유
적당량 구매

[굴씻기용 ]

천일염
1스푼 구매

[ 굴비린내 제거용]

소주
3스푼 구매

노하우

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 포도씨유 조리법

조리순서Steps

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물에 소금을 넣고 잘 저어 녹여 주세요.

굴을 넣고 손으로 살살 저어 건져 주세요.

찬물에 재빠르게 한번 더 헹궈 소금기를 빼주세요.
(한 번 씻어도 간간해요)

소주를 붓고 잠시 담가 두세요.

물에 헹구지 말고 그냥 체에 건져 물기를 빼주세요.

청양고추와 홍고추를 십자 모양으로 길게 갈라 잘게 다져 주세요 .

계란을 풀어 주세요.

물기 뺀 굴을 비닐 팩에 넣고 참기름을 반스푼 넣고 손으로 살살 섞어 주세요.

달군 후라이팬에 오일을 넉넉하게
2-3스푼 넣고 잘 코팅해 주고
부침가루 묻힌 굴을 2-3개 정도
계란옷을 입혀 후라이팬에 올려 놓아요.
굴위에 다진 청 홍 고추를 올려 놓고
참깨도 뿌려 주세요.

노릇하게 한 면이 익으면 뒤집어 주고
뒷면이 노릇하면 바로 건져 주세요.
오래 익히면 굴이 탱글한 맛이 없어져요

: - 굴 비린내 제거 위해 소주에 잠시 담가 그대로 물기 빼고 요리해요.
- 매운 고추를 다져 올려 비린내를 없애 주세요.
- 굴전을 오래 익히지 말고 앞뒤 노릇하면 바로 꺼내 주세요.
- 바로 먹기 전에 부치고 그날 부친 건
그자리에서 다 먹는게 젤 맛있어요.

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등록일 : 2023-02-18 수정일 : 2023-02-22

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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