Name: 팬에 구워 부서지지 않는 코다리 조림과 맛있는 무 조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 코다리 4마리; 무 1/4토막; 매운 고추 2개; 식용유 5 수저; 진간장 2수저; 고춧가루 2수저; 자른 다시마 2조각; 진간장 4수저; 고춧가루 6수저; 생강술 2수저; 맛술 1수저; 매실액 2수저; 다진마늘 1큰수저; 생강가루 1/2티스푼; 물엿 4수저; 후추 톡톡

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농장주ㅡ스텔라

팬에 구워 부서지지 않는 코다리 조림과 맛있는 무 조림

안녕하세요
초보자도 맛있게 레시피입니다
어머님께서 주신 말린 코다리입니다
머리는 없고 몸통만 있어요
코다리를 팬에 구워 부서지지 않는 조림 방법입니다

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

코다리 구매 4마리

무 구매 1/4토막

매운 고추 구매 2개

식용유 구매 5수저

[무 조림 양념]

진간장 구매 2수저

고춧가루 구매 2수저

자른 다시마 구매 2조각

[코다리 양념]

진간장 구매 4수저

고춧가루 구매 6수저

생강술 구매 2수저

맛술 구매 1수저

매실액 구매 2수저

다진마늘 구매 1큰수저

생강가루 구매 1/2티스푼

물엿 구매 4수저

후추 구매 톡톡

노하우 영상

조리순서Steps

손질이 되어있는 재료라 남아있는 지느러미만 제거했습니다
마트에서 산 코다리는 내장 쪽 검은 막과 지느러미 제거하면 됩니다

*무 조림 만들기
무 조림을 먼저 만들면서 시작합니다
무의 두께와 상관없이 통으로 6~7cm 정도 자르고 4 등분 합니다
냄비에 자른 무와, 자른 다시마 2장을 넣고 무가 잠기도록 물을 넣고 끓입니다

무는 하얀 부분을 사용하시면 좀 더 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다

강 불에서 끓어오르면 약 불로 줄이고 진간장 2 수저, 고춧가루 2 수저 넣고 졸입니다
뚜껑을 닫고 20분 정도 끓입니다
다시마를 건져 내지 않았어요

약 불로 국물이 넘치면 국물이 넘치지 않게 더 줄이고 20분 간 끓여 줍니다

약한 불로 20분 정도 끓여줘야 맛있습니다

무가 조려지는 동안 코다리 양념장을 만듭니다
간 마늘 듬뿍 1 수저, 생강가루 1/2 티스푼, 물엿 4 수저 넣고 양념을 섞어 주세요

양념장은 한쪽에 두고 코다리를 조리합니다
*코다리를 자를 때
등 쪽으로 칼집을 넣어야 잘 잘라집니다
먹기 편한 크기로 자르시면 됩니다
머리도 함께 사용합니다

*팬에 코다리 굽기
팬이 달궈지면 식용유 5 수저를 넣고 중 불로 줄입니다
코다리를 기름이 고여있는 곳에 적시어 옆으로 밀면서 구워줍니다

중 약불 유지

뒤집으면서 노릇하게 굽습니다
잘 말려진 코다리는 살짝 굽고요
덜 마른 코다리는 좀 더 굽습니다
코다리가 다 구워지면 불을 끄고 무를 확인 합니다

겉에만 바삭하게 굽는 거라 시간은 많이 걸리지 않습니다

조림 과정의 무는 몇 번 뒤집어 주면서 익힙니다
젓가락으로 찔러 무가 익은 상태를 확인하고요
그날의 입맛에 따라 푹 익히는 것과 설컹하게 익히는 것을 선택합니다

무 조림 국물이 반쯤 남아 있을 때 팬에 구운 코다리와 미리 만들어 둔 양념장을 무 조림 냄비에 넣습니다
무 조림 후 국물이 조금 남아 있으면 코다리 양념과 함께 물을 조금 넣습니다

매운 고추도 넣었어요
고추 개수에 상관없이 넣으면 됩니다

국물이 바닥에 조금 남게 되면 조리가 다 됐습니다
무가 맛있습니다
두꺼운 무 조림은 얇게 썰은 무와 다른 맛입니다
맛있게 만들어 드세요

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등록일 : 2022-11-15 수정일 : 2022-11-15

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레시피 작성자About the writer

농장주ㅡ스텔라

안녕하세요 ~ ♥ [스텔라 농장] 블로그를 운영하고 있는 농장주 스텔라입니다 "초보자도 맛있게 레시피" 예요

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도