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농장주ㅡ스텔라

팬에 구워 부서지지 않는 코다리 조림과 맛있는 무 조림

안녕하세요
초보자도 맛있게 레시피입니다
어머님께서 주신 말린 코다리입니다
머리는 없고 몸통만 있어요
코다리를 팬에 구워 부서지지 않는 조림 방법입니다
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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손질이 되어있는 재료라 남아있는 지느러미만 제거했습니다
마트에서 산 코다리는 내장 쪽 검은 막과 지느러미 제거하면 됩니다
*무 조림 만들기
무 조림을 먼저 만들면서 시작합니다
무의 두께와 상관없이 통으로 6~7cm 정도 자르고 4 등분 합니다
냄비에 자른 무와, 자른 다시마 2장을 넣고 무가 잠기도록 물을 넣고 끓입니다

무는 하얀 부분을 사용하시면 좀 더 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다

강 불에서 끓어오르면 약 불로 줄이고 진간장 2 수저, 고춧가루 2 수저 넣고 졸입니다
뚜껑을 닫고 20분 정도 끓입니다
다시마를 건져 내지 않았어요

약 불로 국물이 넘치면 국물이 넘치지 않게 더 줄이고 20분 간 끓여 줍니다

약한 불로 20분 정도 끓여줘야 맛있습니다

무가 조려지는 동안 코다리 양념장을 만듭니다
간 마늘 듬뿍 1 수저, 생강가루 1/2 티스푼, 물엿 4 수저 넣고 양념을 섞어 주세요
양념장은 한쪽에 두고 코다리를 조리합니다
*코다리를 자를 때
등 쪽으로 칼집을 넣어야 잘 잘라집니다
먹기 편한 크기로 자르시면 됩니다
머리도 함께 사용합니다
*팬에 코다리 굽기
팬이 달궈지면 식용유 5 수저를 넣고 중 불로 줄입니다
코다리를 기름이 고여있는 곳에 적시어 옆으로 밀면서 구워줍니다

중 약불 유지

뒤집으면서 노릇하게 굽습니다
잘 말려진 코다리는 살짝 굽고요
덜 마른 코다리는 좀 더 굽습니다
코다리가 다 구워지면 불을 끄고 무를 확인 합니다

겉에만 바삭하게 굽는 거라 시간은 많이 걸리지 않습니다

조림 과정의 무는 몇 번 뒤집어 주면서 익힙니다
젓가락으로 찔러 무가 익은 상태를 확인하고요
그날의 입맛에 따라 푹 익히는 것과 설컹하게 익히는 것을 선택합니다
무 조림 국물이 반쯤 남아 있을 때 팬에 구운 코다리와 미리 만들어 둔 양념장을 무 조림 냄비에 넣습니다
무 조림 후 국물이 조금 남아 있으면 코다리 양념과 함께 물을 조금 넣습니다
매운 고추도 넣었어요
고추 개수에 상관없이 넣으면 됩니다
국물이 바닥에 조금 남게 되면 조리가 다 됐습니다
무가 맛있습니다
두꺼운 무 조림은 얇게 썰은 무와 다른 맛입니다
맛있게 만들어 드세요

등록일 : 2022-11-15 수정일 : 2022-11-15

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레시피 작성자About the writer

농장주ㅡ스텔라

안녕하세요 ~ ♥ [스텔라 농장] 블로그를 운영하고 있는 농장주 스텔라입니다 "초보자도 맛있게 레시피" 예요

요리 후기 1

영부인 2022-11-15 23:21:12

맛있겠네요 한번 만들어봐야겠어요~^^ 감사해요 

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