Name: [추석-가을제철음식] 율란, 고소한 밤으로 빚은 임금님의 영양간식 (栗卵)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 밤 15개; 꿀 5~6밥숟가락; 계핏가루 1/2티스푼; 소금 1꼬집; 비트즙 2밥숟가락 (또는 백년초즙); 고구마 1/2개; 계핏가루 2~3티스푼

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낭만처자

[추석-가을제철음식] 율란, 고소한 밤으로 빚은 임금님의 영양간식 (栗卵)

밤의 계절 가을.
추석에 풍성한 밤으로 빚은 율란은 고급지고 예뻐 손님상에 올리기 그저그만입니다.
어르신께 대접하거나 밤을 제대로 파먹지 못하는 꼬맹이들에게도 율란을 빚어 내면 참 요긴하죠. 임금님의 다과상에 빠지지 않았던 영양 간식, 율란을 빚어 귀한 분들께 정성껏 대접하는 시간. 꽃분홍 어여쁜 '꽃 율란'도 곱게 담아, 예쁜 한가위를 선사합니다.
밤, 꿀, 계피 향이 사르륵 녹아들 때면, 대접받는 분들의 마음에도 안온한 가을이 차오를테니.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료(약 25개 분량)]

밤
15개 구매
꿀
5~6밥숟가락 구매
계핏가루
1/2티스푼 구매
소금
1꼬집 구매
비트즙 또는 백년초즙
2밥숟가락 구매
고구마
1/2개 구매

[고명용]

계핏가루
2~3티스푼 구매

노하우

조리순서Steps

율란은 전통밤모양과 비트즙을 이용한 꽃율란 두가지로 빚었어요.

황해도의 전통 한과 가운데 하나인 율란은 밤을 삶아 으깨서 다시금 밤 모양으로 빚어 계핏가루나 잣가루로 장식한 숙실과입니다.
※ 밤 삶기- 으깨기 - 밤모양으로 빚기- 장식의 단계를 거치게 됩니다.

1-1. 밤찌기
→ 밤은 잘 씻어서 물에 10분 정도 담가뒀다가 김을 올려둔 찜통에 넣고 중간 불에 30분 정도 찝니다. 밤이 잘 익었는지를 가늠하는 가장 좋은 계량도구는 실상 시계보다는 고소한 익은 밤 냄새가 날 때 꺼내면 됩니다.
→ 찐 밤은 식기 전에 반으로 쪼개 속을 파냅니다. 식기 전에 파내면 깨끗하게 파내 집니다.

2. 밤 으깨 가루내기
저는이란 품종을 썼는데 반들반들 동그랗고 포실한 맛이 특징인 옥광밤은 쪄냈을 때 진가가 발휘됩니다.
숟가락으로 파낼 필요 없이 쪼개서 꾹 눌러 주기만 해도 깨끗하게 쏙쏙 속이 빠져나와 흘리는 부스러기가 없거든요.
→ 파낸 밤은 으깬 뒤, 체에 곱게 내려 주세요.
Tip 1. 위생비닐에 넣고 손으로 꾹꾹 눌러 주면 잘 으깨집니다.
Tip 2. 다시 체에 넣고 고무 주걱이나 숟가락으로 좍좍 훑어주면 고운 가루가 내려옵니다. 체는 너무 고울 필요 없고 적당히 성긴 체가 좋습니다.

3. 율란빚어 장식하기
→ 곱게 내린 밤 고물은 반으로 나눠 (반은 핑크물 들일 예정) 꿀3숟가락, 계핏가루 서너 번 톡톡, 소금 손끝으로 조금 집어서 넣고 고루 반죽해 밤 모양으로 예쁘게 빚습니다.
Tip 위생장갑 낀 손으로 반죽을 꾹꾹 쥐었다 폈다 서너 번해 모양을 잡으면 단단하고 예쁘게 빚어집니다.
→ 세모난 모양이 잡히면 밤 모양의 꼭짓점이나 바닥 부분에 꿀을 묻힌 뒤, 계핏가루 또는 잣가루에 콕 찍어 주면 밤 모양 장식을 할 수 있지요.

B. 분홍빛 꽃율란 빚기
백년초 또는 비트뿌리 로 물을 들이고 고구마를 추가해 말랑하고 달달한 꽃율란도 빚어요. 이번엔 철분이 풍부하고 혈압을 낮추는 비트(사탕무)를 사용했는데요. 1cm 두께로 반 조각 정도면 충분합니다.
위의 기본 반죽을 이용했고요. 고구마와 비트즙을 추가했어요.

B-1. 고구마 찌기
이번엔 반죽에 찐 고구마 1/2개를 으깨서 함께 섞었어요. 반죽이 좀 더 차지고 달콤해지도록. 고구마는 찜기에 찌거나 전자레인지에 돌려서 찌면 되고요 저는 전자레인지에 돌려 쪄둔 고구마를 이용했어요.

전자레인지

B-2. 비트즙 내기
→ 비트는 믹서나 강판에 간 뒤, 고운 체에 걸려 즙을 내 주세요.

B-3. 반죽에 비트즙 섞어 율란빚기
Tip 1. 잠깐!!!! 비트즙 섞기 전에 반죽은 1/2 밥숟가락 정도 떼어 놓습니다. 노란 꽃술 모양 장식할 때 사용하도록.
→ 남겨 둔 밤고물에 비트 즙 1.5-2 숟가락, 삶은 고구마 반개, 꿀 2밥숟가락, 계핏가루 서너 번 톡톡 섞어서 반죽을 치대 주세요.
→ 고운 꽃분홍 색이 되도록 고루 섞습니다. 반죽을 치대 충분히 섞이면 동그랗게 빚습니다.

B-4. 성형하기
→ 동글납작하게 빚은 율란은 젓가락으로 돌아가며 줄무늬를 넣어 주세요
→ 떼어 놓은 노란 반죽에 꿀을 반 티스푼 정도 섞어 꽃술 모양으로 동그랗게 빚어 꽃 율란 위에 콕 찍어 올려 주면 완성 (완두콩 반 정도 크기)
Tip 잣이 있다면 잣으로 꽃술장식을 하셔도 좋습니다.