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김진옥요리가좋다

마지막까지 아삭하게~오이부추김치 만드는방법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요 김진옥입니다.
오늘은 마지막 한개까지 아삭하게 드실수 있는...
오이부추김치 담그는 방법 소개합니다.
한여름도 아닌데~ 무슨 오이부추김치인가했죠?
사실...제가 식재료를 10년동안 많이 겪어보니까요..
한여름에 오히려.. 오이가 쓰고..맛이 덜합니다.
오이는 봄철이나 이맘때가 가격도... 맛도 괜찮습니다~
오이절이는 방법...오늘 잘 보시면요....저만의 비법이 있습니다.
이 방법으로 내년봄에 오이소박이도 다시 공개할겁니다~
4인분 60분 이내 아무나

동영상

조리순서Steps
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1. 오이 표면의 가시를 굵은소금으로 살짝 문질러 흐르는물에 씻어줍니다.오이를 반을 갈라준후..다시 반을 절단하고..먹기 좋게 썰어 절여줄 그릇에 담아줍니다.
2. 오이부추김치 아삭한 비법입니다..바로 절이는과정에 있습니다.냄비에 물400ml와 굵은소금1/2컵을 넣고요 팔팔 끓으면 오이에 골고루 부어줍니다.
재빨리 찬물800ml를 골고루 부어준후~ 뜨거운 소금물 넣은것과 찬물을 뒤섞어준후...이 상태로 30분동안 절여줍니다.이렇게 뜨거운 소금물에 오이를 한번 튀기고...바로 찬물을 부어주어...오이의 표면에 온도차를 주어...절여주면 아삭한 오이부추김치가 됩니다.
3. 30분 오이가 절여지는 동안 양념장과 부재료 준비합니다~그릇에 다진마늘2T.고춧가루6T.멸치액젓5T.갈은깨1T.새우젓1T. 설탕1T반를 넣고 골고루 섞어 양념장 만들어줍니다.
=> 나중에 오이부추김치 버무릴때 부족한 양념 추가할겁니다.
4. 부추는 한줌 씻어서 3cm 길이로 썰어주고요~ 양파반개는 곱게 채썰어줍니다.
5. 30분 절여진 오이를 절대 씻지 마시고요...
 그대로 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. 물기는 5분만 빼주세요!!!!
6. 그릇에 물기뺀 오이를 넣고요~ 썰어놓은 부추.양파 넣고요..준비한 양념장 넣고요..
골고루 버무려준후..기호에 맞게 양념 추가하세요.저는 설탕 소량과 고운소금1/4T 추가했습니다. 버무린후 그릇에 담아 냉장고속에 넣고 드시면 됩니다.차갑게 넣고 드셔야 맛있어요...익혀 드셔도 맛있고요~~
팁-주의사항
***절일때: 굵은소금1/2컵. 물400ml.찬물800ml
***밥숟가락.종이컵 계량~
***새우젓 없으면 멸치액젓 2T추가하세요~
***양념은 버무릴때 기호에 맞게 추가하세요~
***설탕대신 매실청 넣어도 좋습니다.

등록일 : 2022-09-16 수정일 : 2022-09-16

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/channel/UCiRZbVu6oO8M5O0LeXDbNkw

포토 리뷰 1
요리 후기 2

랑프로 2022-09-23 20:11:32

요레시피로 정착이요~ 감칠맛도 나고 익으면 엄마가 해준 오이맛도 나고 정말 맛있어요~오늘 또 오이10개로 했어요~^^ 김진옥 요리사님 레시피는 뭘해도 항상 맛있습니다~ 감사합니다~~ 

쉐프의 한마디2022-09-25 05:34:03

감사합니다~우와~ 어머님이 해주신 오이맛이라고 해주시니..너무 감사드립니다. 오이10개로 또 만드셨군요~ 부족한 레시피인데 좋게 봐주셔서 감사드립니다 *^^*

강은주 2022-09-22 19:21:57

청랑고추2개 추가넣어서 매콤하니 넘맛나넹ㆍ느^^ 

쉐프의 한마디2022-09-23 08:11:40

감사합니다~청양고추도 추가해서 맛있게 만드셨군요~행복한 가을날 보내세요 *^^*

댓글 2
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