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장금이의요리엽서

명절의 갈비, LA갈비구이

명절이나 식구가 입맛없다 할 때, 어르신들 고기 먹고싶다 할 때, 고기선물이 필요할 때마다 저는 갈비구이 양념을 합니다^^. 식구들 최애 메뉴라서 좀 더 간단히 쉽게 해보고자 늘 애씁니다^^
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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항상 미국산LA갈비를 사는데, 이번에는 호주산을 구했네요. 확실히 미국산이 기름이 좀 많아서 그렇지 더 고기가 좋습니다(사견입니다^^)
갈비는 찬물에 30분 정도 담궈둡니다. 수시로 물 갈아주고요. (핏물을 빼는것이 그 목적입니다)
그 사이 양념준비를 합니다. 재료중에 배 반쪽. 사과 1개. 양파 2개를 사용했어요
싹 갈았습니다. 즙을 사용할거라서요. 부드럽고 곱게 확 갈아요
사과. 배. 양파 간것을 배보자기에 짜줍니다.(짤때 조심^^ 쭉 튀어나올수 있어요), 즙이 4컵 정도면 좋습니다(모든 계량은 종이컵, 밥숟가락T, 찻숟가락t 계량입니다). 전 가끔 봉지즙 들도 자주 이용해요^^
모든 양념을 위 즙에 넣어주세요. 밥숟가락 계량시 간장등 액체말고는 그냥 듬뿍 넣습니다. 간장은 우선 1컵 안되게(종이컵0.8컵정도) 넣은후에 필요시, 단짠단짠을 원하실때 쪼금만 추가하세요. (☆짜지않게 주의하세요. 설탕은 추후 간본후 필요시 넣으세요)
양념 준비하는 동안 갈비 핏물 제거가 충분히 된듯하네요(30분은 상온에서 해동후 핏물제거 기준), 뼈부분을 잘 씻어가며 뼈조각을 없애면서 흐르는 물에 씻어야해요. 건져서 약 10분정도 체반에 받혀 물기를 빼줍니다.
양념에 갈비를 담궈주세요. 양념에 푹 잠기는 정도네요
구워봅니다. 구울때 꼭 양념물을 적당량 넣고 같이 고기를 익히며 구워야해요. 자주 뒤적여주세요. 타지 않게요 (오븐에 구우면 맛있지만, 탈까봐서 눈으로 봐가면서 구우려고 항상 후라이팬을 사용하고 있어요)
맛있게 구워졌어요. 양념에 잰후에 하루정도 냉장고에 숙성후 구우면 좋아요. 물론 바로 구워도 맛있습니다^^
팁-주의사항
물엿이 똑 떨어져서 물엿6T 대신 꿀 3T로 넣었어요. 맛이 있어요^^, 위 양념들은 고기의 2.5키로 기준입니다. 고기량 대로 환산해서 사용해주세요. 깨나 파 등은 양념할때 넣지 마세요 구울때 타기만 합니다. 데코로 활용하시려면 구운후에 살살 뿌려주세요

등록일 : 2022-09-02 수정일 : 2023-10-12

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