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노져니

가지 엔쵸비 리가토니 파스타 만들기

가지 엔쵸비 리가토니 파스타는 토마토소스에 엔쵸비가 들어가 감칠맛은 더 올라가고 가지의 고소한 맛이 끝을 잡아주는데요 와인과 곁들이기 아주 좋은 가지파스타랍니다
1인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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가지 씻어서 꼭지를 제거해 주세요 가지를 세로로 반 자른 후 사진과 같이 적당한 두께로 잘라주세요
바질 10장을 흐르는 물에 씻은 후 포갠 후 돌돌 말아주세요
바질 잎을 잘게 채썰어 준비해주세요
마늘 1알 다져주세요

다진 마늘 사용하실 경우 1T 준비해 주세요
다진마늘보다 통마늘이 향이 더 강하기 때문에
통마늘 사용하시는걸 추천드려요

페퍼론치노 10개 잘게 다져주세요

페퍼론치노를 넣으면
파스타 끝 맛이 살짝 매콤하고 개운해요

올리브는 찬 물에 10분 이상 담가주세요

시중에 파는 올리브는 짠맛이 강해요
물에 담가두면 짠기를 일부 뺄 수 있습니다

물 1L에 소금 0.8T(10g) 넣고 중불에 물을 끓여주세요

중불

물이 끓으면 리가토니 파스타면을 넣고 10분 파스타 면을 삶아주세요
팬에 올리브오일 8T 넣어주시고 중불로 불을 올려주세요

중불

팬이 달궈졌다면 가지를 넣고 갈색빛이 돌도록 구워주세요
잘 익은 가지는 키친 타월 위에 얹어 기름을 빼주세요
가지를 구운 팬을 닦지 않고 사용할게요 다진 마늘과 페퍼론치노를 넣어 볶아주세요

약불

오레가노 1t도 넣어 볶아주세요
엔쵸비 한 개 넣어주세요

저는 칼리포 엑스트라 버진오일 엔쵸비 사용했어요
엔쵸비는 서양식 멸치절임이에요
짭조름한 엔쵸비 하나 넣을 뿐인데
파스타 맛과 풍미가 확 달라진답니다

엔쵸비를 잘게 풀어주세요
토마토 퓨레 소스 400g 넣어주세요

토마토 파스타 소스도 사용해 봤지만
홀 토마토가 들어간 퓨레가 더 맛있었어요

토마토를 으깨며 섞어서 오일 층과 하나가 될 수 있도록 해주세요
올리브는 칼로 썰어서 넣어도 좋지만 저는 손으로 으깨서 넣었어요 편하신 방법으로 넣어주세요
소금 정말 소량 넣어주세요 (1/5t)

짠맛이 나는 엔쵸비가 간을 잡아주기 때문에
소금을 많이 넣을 필요 없어요

파스타 소스에 채썬 바질 잎을 넣어주세요
구운 가지도 넣어주세요
재료들이 전부 잘 섞일 수 있도록 저어주면 파스타 소스 완성입니다
파스타 소스에 삶은 면을 넣어서 섞어주세요
면수 1~2국자 넣어 1분간 잘 섞어주세요

면수는 파스타 상태를 보며 넣어주세요
면과 소스가 잘 섞이기만 하면 되는 상태일 때는
면수를 한 국자 넣고,
소스가 너무 꾸덕하다 할 때는
면수를 두 국자 넣어주세요

파스타를 그릇에 담고 위에 치즈를 갈아서 올리면 완성입니다 저는 페코리노 치즈를 사용했어요

페코리노치즈 대신 그라나파다노, 파마산 치즈를 사용해도 좋아요

팁-주의사항
강한 불로 조리 하면 재료들이 탈 수 있어요 특히나 강불에 조리하면 마늘이 타기 쉽답니다

등록일 : 2022-08-19 수정일 : 2023-04-03

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레시피 작성자About the writer

노져니

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