휘낭시에 대량생산 레시피 | 쉽고 맛있는 기본 디저트

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혼밥쟁이

휘낭시에 대량생산 레시피 | 쉽고 맛있는 기본 디저트

저 나름대로 정리한 휘낭시에 대량생산 레시피 입니다.
한번 반죽에 48개 분량입니다!

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 무염버터 보관법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

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제가 사용하는 버터입니다.
맛도 가격도 괜찮은 편이라서 계속 사용중이에요.

재료들을 계량해 줍니다.

중력분 200g, 아몬드가루 200g, 계란 흰자 500g, 무염버터 500g, 슈가파우더 500g, 꿀 48g, 바닐라 익스트랙 8g

나름 대량생산 레시피이기 때문에
반죽기를 사용합니다.

먼저 계란 흰자에
바닐라 익스트랙, 꿀, 슈가파우더를 넣어주고

바닐라 익스트랙 8g, 꿀 48g, 슈가파우더 500g

반죽기 저단(2~3단)으로 돌려놓습니다.
슈가파우더가 덩어리 없이 모두 녹을때까지 돌립니다.

그 다음 버터를 냄비에 담고
불을 약불로 켜놓습니다.

무염버터 500g

버터가 녹는 동안
슈가파우더가 계란 흰자에 모두 녹았다면

중력분과 아몬드가루를 체에 내려서 넣어줍니다.

중력분 200g, 아몬드가루 200g

그리고 다시 반죽기로 중력분이 뭉친곳 없이 섞일때까지 저단(1~2단)으로 돌려줍니다.

버터가 모두 녹으면 불을 중~중약불 정도로 올려줍니다.

중~중약불

버터를 계속 끓이면
튀김 튀기는듯한 소리가 나면서
위에 흰 거품이 떴다가 서서히 잦아들고

어두운 색깔 찌꺼기들이 생겨나기 시작합니다.

튀김 튀기는 듯한 소리가 거의 나지 않고
이렇게 색깔이 검게 변하면 불을 꺼줍니다.

그리고 중탕으로 50~60도까지 냉각해줍니다.

다시 반죽쪽으로 와서
밀가루와 아몬드가루가 덩어리진 곳이 없는지 잘 확인해 줍니다.

버터의 온도가 50~60도 사이가 되면

버터를 반죽에 넣어줍니다.
체에 걸러도 되고 안걸러도 되는데
저는 너무 큰 찌꺼기가 들어가는건 싫어서 그냥 걸러줍니다.

요런 찌꺼기인데.. 못먹는건 아닌데..
저는 안먹어요..ㅋㅋ

거품기로 반죽을 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다.
버터의 온도를 50~60도로 맞추는 이유는
온도가 너무 낮으면 잘 섞이지 않고
너무 높으면 계란이 익어버리기 때문입니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 넣습니다.
저랑 같은 양의 반죽을 하셨다면
짤주머니 하나당 890~900g의 반죽을 넣으면 됩니다.
짤주머니 하나당 휘낭시에 24개 분량입니다.
반죽은 냉장고에 30분~1시간정도 휴지합니다.

팬닝할때에는 1구당 80%정도의 느낌으로 채워주세요.
사진보다 사알짝 적게 채우시면 됩니다.

200도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고
200도 3분, 180도 10분 구워줍니다.
처음에 높은 온도로 구워줘야
윗면이 세로로 터진 휘낭시에가 나옵니다.

200도 3분, 180도 10분

잘 구워진 휘낭시에를

스패츌러를 사용해서 식힘망으로 옮겨줍니다.
뒤집어서 빼면 찌그러져요.

잘 식힌 다음 포장하면 됩니다!

: 가장 쉬운 과자류이면서 선물했을때 반응이 가장 좋은 효자메뉴입니다 ㅋㅋ

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등록일 : 2022-06-10 수정일 : 2022-06-10

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레시피 작성자About the writer

안녕하세요! 요리를 잘..하지는 못하고 그냥 돼지런한 사람입니다 ㅋㅋㅋ 잘 부탁드립니다! (https://blog.naver.com/bakelog)

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#휘낭시에 #피낭시에 #디저트

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