[밥도둑 반찬] 황제의 영양식, 쇠고기 약고추장 황금레시피

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낭만처자

[밥도둑 반찬] 황제의 영양식, 쇠고기 약고추장 황금레시피

한번 만들어두면 냉장고에 두고두고 먹을 수 있는 약고추장.
식사를 하지 못하던 고종황제를 위해
대령숙수가 쇠고기를 갈아 꿀과 잣을 넣은 약고추장 쌈밥으로
단백질을 보충했다는 일화가 있는 원조 밥도둑님이죠.
칼질이 필요 없고 보존이 쉬워 요린이도 쉽게 만들 수 있어요.
입맛이 없는 날에 밥스틸러로 활용법이 정말 다양하고요.
쌈 싸먹어도 좋고, 맨밥에 쓱싹 비비거나, 비빔국수, 비빔밥, 떡볶이...
갑자기 손님이 왔을 때에도 쉽게 웰빙 만찬도 쉽게 준비할 수 있어요!

6인분 이상 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

쇠고기
100g 구매
양파
1/4개 구매
배
1/3개 구매
고추장
6숟가락 구매
참기름
1/2숟가락 구매
꿀
1/2숟가락 구매

[쇠고기 재울 양념]

간장
1/2숟가락 구매
참기름
1티스푼 구매
생강즙
1/3티스푼 구매
후추
톡톡 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 간장 조리법

조리순서Steps

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1. 쇠고기 재우기 (100g기준)
고기는 키친타올로 눌러 핏물 제거하고 불고기양념에 10분가량 재워둡니다.
(비율은 간장 1/2밥숟가락, 참기름 1티스푼, 생강즙 1/3티스푼, 후추 약간+ 매실청 1/2밥숟가락 추가가능하며 비율이므로 양에 따라 곱하기 잘하시면 됩니다. )
비건의 경우, 쇠고기 재우는 과정 생략하고 다진 표고버섯으로 대체 가능합니다.

2. 배&양파갈기
배와 양파는 믹서나 강판에 갈아 준비해주세요.
(배와 양파는 자연의 단맛을 살려 설탕을 줄여주고 고기의 소화를 도우며 식어도 약고추장이 쉽게 굳지 않도록 도와줍니다. 배가 비싸면 양파만 넣기도 합니다.)

3. 쇠고기 볶기
-달군 팬에 재워둔 고기를 올려 뭉치지 않게 포실포실 볶습니다. (고기 대신 표고 쓰시는 경우는 식물성 기름을 두른 뒤, 간장 1/2밥 숟가락 둘러가며 살짝 볶습니다)

4. 양념 섞기
포실포실 볶아지면, 중약불로 줄이고 갈아둔 배와 양파, 고추장 넣습니다.
(원하는 맵기 정도에 따라 고추장은 추가 가능합니다. 이 재료가 섞이는 것만으로 맛있습니다.)

5. 졸이기
소스가 고루 어우러지면 참기름 쪼르륵, 꿀 약간 넣어 약불로 최대한 줄여 은근히 조려주세요.
고추장에 전분기가 있어 식으면 농도가 짙어지므로 너무 바짝 말고 걸쭉한 정도가 좋습니다. 전통방식대로 잣도 넣으면 고소하고 고급스러운 향이 좋습니다.

김 또는 상추쌈밥이나 비빔밥 어디에나 활용해도 밥맛스틸러의 역할을 톡톡히 해냅니다.

: 5일-7일 정도 냉장보관 가능하고 중간에 한번 바글 끓여주면 10일-2주까지 먹기도 합니다. 한달 이상 먹으려면 냉동해두었다가 그때그때 끓여먹어도 된다고 하는데 냉동은 하기 전에 다 먹게 되더라고요:)

소고기고추장 관련 상품

등록일 : 2022-02-28 수정일 : 2022-03-02

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