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반이짝이

엔초비 오일파스타 만들기

엔초비 파스타를 만들어 먹는다 하면
왠지 식재료에서부터
어려울 것 같은 느낌이 드는데
알리오 올리오와 같이 간단해요.
엔초비는 우리나라 멸치젓과 같이
생각하면 되는데요.
특유의 짭조름한 매력이
파스타에 곁들이면 맛이 좋아요.
1인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 물을 넣고 소금 약간을 넣은 뒤
면을 삶아줍니다.

면은 삶은 뒤 볶아줄 것이라
완전히 삶지 않고
1~2분 정도 덜 삶아주었어요.

마늘은 편으로 썰어주고,
이태리 파슬리는 잎을 썰어줍니다.
팬에 올리브오일 4T 정도 넣은 뒤
마늘을 먼저 볶아줍니다.

마늘이 타지 않도록 약불로 볶아요.

마늘이 약간 익으면
페페론치노도 같이 넣고 볶아요.
마늘향이 올라오면
엔초비를 넣어줍니다.

소금에 절인 식재료이다 보니
짠맛의 정도는 기호에 따라 가감하여 주세요.
저는 3개 정도 넣어주었어요.

따로 다지거나 할 필요 없이
오일에 넣고 볶다 보면
자연스럽게 먹기 좋도록
재료와 어우러져요.

오일에 넣었을 때 기름이 튈 수도 있으니
주의하여 볶아줍니다.

화이트 와인 3~4T를 넣고
같이 볶아주어요.
재료가 어우러지면
삶은 면을 넣어줍니다.
면수도 약간 넣고
농도를 조절하여 줍니다.
면이 육수를 흡수할 수 있도록
저어가며 볶아주어요.
말린 방울토마토가 있어서
같이 넣어주었고,
소금, 후추로 간을 맞추어줍니다
파마산치즈블록도 조금 갈아 넣어주었어요.
젓가락으로 볶아주면서
수분을 날려주고,
오일소스가 자작하게 남는 정도에서
불을 꺼줍니다.
손질한 이태리 파슬리 반은
같이 버무려 주었어요.
나머지 반은 플레이팅할 때
같이 올려주었어요.
불을 끄고 젓가락으로 가볍게 버무려주면
면이 남은 소스를 흡수하여
더욱 맛있어집니다.
면을 돌돌 말아 그릇에 올리고,
마늘과 방토를 곁들인 뒤
이태리파슬리와 치즈를 갈아줍니다.
레몬 한 조각과
올리브오일 1T도 같이 올려주었어요.
팁-주의사항
오일파스타를 만들 때
올리브오일 풍미도 중요하지만
소스를 조금 남겨두고
불을 끈 뒤 그 소스를 면에 스며들게 하면
한 맛 더해요.

등록일 : 2021-10-27 수정일 : 2024-03-04

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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