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쉬운언니

길거리음식 업그레이드!! 바삭함의 끝판왕 페스츄리꽈배기~

인천부평시장에 놀러갔다가 한번 먹어본 페스츄리꽈배기 입니다.
바삭함이 식어도 눅눅해 지지 않고 모양도 너무 이뻐서 바로 만들어 봤는데
파는건 소다가 너무 많이 들어가 소다맛이 쎄서 제 반죽은 좀 수정을 해봤습니다.
지인들 말로는 감정가 하나에 3000원 짜리라고..극찬을 해줘서 ㅎㅎㅎ
만드는건 좀 복잡하지만 맛은 보장합니다.
빵좋아하신다면 도전 해 보세요~
6인분 이상 2시간 이상 고급
조리순서Steps
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먼저 충전용 마가린은 실온에 두어 말랑말랑한 상태에서 일회용 봉투에 넣어 두께 1Cm 정도로 넓게 밀어 모양을 잡아두세요.
쇼트닝을 제외한 모든 재료를 한데 넣어 계량해 주세요.
쇼트닝은 전자렌지에 넣어 녹여 두세요.

전자레인지

물까지 모두 넣은 재료는 반죽기에 저속으로 돌려 날가루가 날리지 않게 잘 섞어주세요.
반죽이 한덩어리로 뭉쳐질때까지 반죽을 돌려주시고
녹인 쇼트닝을 넣고 저속으로 섞어주세요.

쇼트닝이나 마가린이 없으면 버터로 대신해도 됩니다.

반죽은 이제 고속으로 돌려 사진처럼 실구조를 형성할때까지 반죽을 치대주세요.

손으로 반죽을 늘려보았을때 비칠정도면 글루텐이 잘 형성된 상태랍니다.

자 이제 잘 쳐진 반죽은 작업대로 옮기고 겉에 밀가루를 뿌려 들러붙지 않게 만들어 주세요.
반죽은 미리 만들어 모양을 잡아둔 마가린보다 넓게 사각형으로 밀어주시고 그 위에 마가린을 올려 감싸주세요.
감싸놓은 마가린이 삐져나오지 않도록 이음새 부분의 반죽은 꼬집듯 눌러 붙여주세요.
이제 덧가루를 뿌려가면 반죽을 밀어주세요. 크기는대략 80*40Cm 크기로고르게 밀어주세요.
넓게 잘 펼쳐밀어둔 반죽을 3등분으로 접어 다시한번 같은크기로 밀어 층을 만들어 주세요.
이제 다시한번 3단으로 접고 비닐에 감싸 냉장고에서 30분간 휴지~~
이과정을 앞으로 2번 더해야 페스츄리가 완성이 됩니다.^^
밀고 접고 밀고 냉장고에서 쉬고~~
요걸 3번했으면 마지막 쉰다음에는 반죽을 밀어 성형 시작입니다.
두께 1Cm정도로 밀어준 반죽을 다시 1Cm 간격으로 자른뒤 꽈배기 모양으로 꼬아주세요.
한가지 모양만 하면 심심하니까 사진처럼 폭 2Cm 정도 자른 반죽의 가운데 부분에 칼집을 내고
안으로 2~3번정도 넣어 모양을 잡아도 이뻐요^^
이렇게 꽈배기 모양으로 성형을 끝낸 반죽은 비닐을 덮어 실온발효를 좀 시키던가 발효기에 넣어 발효를 시키던가...
발효기가 없다면 오븐안에 넣고 컵에 뜨거운 물을 담아서 같이 넣어두면 발효가 아주 잘 된답니다.

반죽이 충분히 연해지고 좀 부풀어 오르면 발효 완성!!

이제 기름에 튀겨볼껀데 기름온도가 너무 쎄면 겉면에 색만 빨리 나고 빵이 안익을수 있으니 중불정도로 온도를 올린담에 튀겨주세요.
앞뒤로 돌려가며 꽈배기를 익혀주시고, 튀기는 과정에서 많이 부풀어 오르니 한번에 너무 많은 양을 넣지 마세요.
짜잔!! 페스츄리 꽈배기 완성!!
꽈배기의 포인트는 누가뭐라해도 설탕이니 이제 비닐봉투에 설탕, 계피가루를 넣고 흔들어 꽈배기에 뿌릴 설탕을 만들어 주세요.
꽈배기를 설탕에 살짝 굴리거나 비닐봉투에 넣고 흔들면 제대로 완성입니다.

너무 단게 싫으면 절대 봉지에 넣고 흔들지는 마세요. 너무 많이 묻어서...ㅋ

이렇게 이쁘게 담아 선물했더니 완전 바삭하다며, 하루지나도 더 맛있다고 극찬을 하네요 ^^
팁-주의사항
반죽을 밀때 두께를 1~1.5Cm 정도로 두껍게 밀어야 속은 부드러워요.
너무 얇게 밀면 층이 너무 생기니 속은 빵에 겉만 바삭하게 하려면 두께감 있게 밀어주세요.
마지막 발표때 표면에 빵가루를 좀 뿌리면 더욱 바삭해집니다.~

등록일 : 2021-10-25 수정일 : 2021-10-26

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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