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강철새잎

#광어요리 #국내산광어 #광어케이크만들기 #단촛물만들기 #색다른 광어스시

국내산광어를 이용해서 그냥 회로 먹기 보다는

한끼의 식사대용으로 스시도 아닌 것이 스시같은 모양새있는

광어케이크를 만들어 주었습니다.





단촛물을 넣고 비벼낸 초밥용밥에다가

광어필렛을 구입해서 직접 회를 떠서

켜켜히 올린 광어케이크이지요.



그냥 스시로 먹을 수도 있지만, 특별한 날에 광어케이크로 분위기를 살리는 것도 좋겠지요.

손님접대에도 좋고요. 아마도 그냥 스시를 꺼내 놓는 것보다

광어케이크를 꺼낸 한상을 보면 사진을 안 찍을 수가 없겠지요. ㅎㅎㅎ
2인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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국내산 광어입니다.
잘 손질된 광어살을 산소포장을 해서 배달을 받았습니다.
산소포장에서 광어필렛을 꺼내 준 후에 함께 동봉해서 온 타올에 올려 놓고 기름과 수분을 제거 해 주려고 합니다.
앞뒤로 기름과 수분을 날려 주세요.
광어지느러미살은 따로 썰어서 준비해 놓고, 나머지 살부분은 포를 떠 줍니다. 해산물용 칼을 사용하기 전에 한번 갈아 주고는 포를 떠 주세요.
무채를 깔아 놓고 회를 뜬 광어를 올려 놓아 주면 좋습니다. 그런데 저는 무가 없어서, 양배추를 채썰어서 깔아 주고 그 위에 광어회를 올려 놓아 주었습니다.
초밥집에 가면 밥이 간이 되어 있지요. 단촛물인데, 그 단촛물을 만들어 줍니다. 밥에는 간이 되어 있어야 하니까요.
식초, 설탕은 기본이고 여기에 맛술과 레몬즙을 첨가해 준 단촛물입니다. 맛술을 넣게 되면 진짜 스시집에서 먹었던 바로 그맛이 나는 듯 싶습니다.
보통 우리네 단촛물은 식초, 설탕이 전부인데, 노포의비밀에서 보면 맛술도 첨가한다고 하는데, 식초와 더불어서 상큼하게 레몬즙을 넣어 주었습니다.
레몬즙!! 이거 아주 좋은 아이템이던데요. 그래서 초고추장을 만들때에도 레몬즙과 식초를 섞어서 만들어 보았습니다. ^^
밥을 한공기보다 조금 많게 덜어서는 단촛물을 넣고는 잘 비벼 줍니다. 보슬보슬하게요.
밥공기를 이용해서 광어케이크의 모양을 만들어 줄까도 생각했지만, 높기만 하고 퍼지는 느낌이 없어서, 국그릇을 활용해 주었습니다. 타원형처럼 퍼지는 느낌의 그릇이 좋은 듯 싶어요. 그래야 광어를 올려도 착착 감길 수 있기 때문입니다. 1/2부분까지 밥을 깔아 주고요.
그 위에 절임생강을 골고루 올려 줍니다.
다시금 나머지 밥을 올려서 꾹꾹 눌러 줍니다. 흐트러지지 않고 잘 모양이 살게끔 눌러 줍니다.
국그릇을 뒤집어서 완성접시에 올려 놓아 줍니다. 모양이 흐트러졌다면 다듬어 가면서 만들어 주시면 됩니다.
밥 위에 생와사비를 발라 줍니다. 초밥이니까 와사비가 필요하겠지요.
그런 다음에 회를 떠 놓은 광어를 쭈욱 밥이 보이지 않게 덮어 줍니다. 한장 한장씩 곁곁이 올려 주세요. 은근히 광어회가 많이 들어 갑니다. 광어케이크이니까 초도 가운데에 꼽아 주고요. 국내산광어를 이용한 광어케이크 완성입니다.

등록일 : 2021-09-18 수정일 : 2021-09-20

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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