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빈티지홀릭

다쿠아즈 만들기

겉은 부드럽고 푹신하고
속은 촉촉하고 달콤한
우아한 프랑스 과자【 다쿠아즈 】를
만들어 보았어요

다쿠아즈 속에 들어갈 충전물은
집에 있는 재료로 응용 해 보았어요
봄에 만들어 둔 딸기잼
여름에 만든 천도 복숭아잼을 넣으니
내추럴한 과일맛이 느껴지면서
한층 고급스럽고 식감이 좋아요

크림이 녹고 눅룩 해지기 쉬우니
포장해서 반드시 냉장 보관 합니다
크렉이 생겨야 역시 다쿠아즈 스럽죠~
커피에 먹으니
부드럽고
촉촉하고
푹신하고
달콤 해요





6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
달걀 흰자 100g을 먼저 약하게 핸드믹서로 휘핑 한다음 설탕 50g을 2번 나눠서 부어가며 고속 휘핑에서 중속으로 약 5분간 휘핑 한다
①번 머랭에 체친 박력분 11g + 아몬드 가루 80g+ 슈가파우더 50g을 넣어 섞는다
머랭이 죽지 않도록 살살 섞는다
반죽 완성
반죽을 짤주머니에 담고
틀에 꽉차게 채워 준다
스크래퍼로 밀어서
높이를 균일하게 해 준다
윗면에 슈거파우더를
거름망으로 솔솔 뿌린다
틀을 제거 하고 유산지 위에
가지런히 올린다
190℃로 10분 예열한 오븐에
다시 180℃로 낮춰 12분간 굽는다

오븐

도톰하게 잘 구워 졌어요
< 다쿠아즈 속에 들어갈 크림 만들기 > ① 실온에 꺼내둔 크림치즈 120g + 버터 60g을 휘핑 한다 ② 슈거파우더 35g을 넣고 함께 휘핑 한다 ③ 이쁜 깍지를 골라 짤주머니에 끼워 큰 타원형으로 가장자리에 짜 준다
피넛버터 크림으로 장식하고
가운데 딸기잼을 넣는다
피넛버터 크림
① 실온 버터 70g을 먼저 풀고 슈거파우더 20g을 넣고 함께 휘핑 한다 ② 별깍지에 끼워 예쁘게 짜주면 완성
크림 치즈
① 실온에 꺼내둔 크림치즈 120g + 버터 60g을 휘핑 한다 ② 슈거파우더 35g을 넣고 함께 휘핑 한다 ③ 이쁜 깍지를 골라 짤주머니에 끼워 큰 타원형으로 가장자리에 짜 준다
크림 치즈로 장식 하고
가운데 천도 복숭아 과일잼을 넣는다
다쿠아즈 속에 들어갈 충전물은
집에 있는 재료로 응용 해 보았어요
봄에 만들어 둔 딸기잼
여름에 만든 천도 복숭아잼을 넣으니
내추럴한 과일맛이 느껴지면서
한층 고급스럽고 식감이 좋아요
팁-주의사항
※ 참고로
머랭이 단단하지 않으면
다쿠아즈를 구울때
잘 부풀지 않아요

등록일 : 2021-07-07 수정일 : 2021-07-07

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

요리 좋아하는 빈티지홀릭

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#다쿠아즈#머랠#크림치즈#피넛버터#복숭아잼#딸기잼
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