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빈티지홀릭

흑임자 케이크 만들기

요즘 망원동이나 연남동 카페에서
흑임자 케이크가 카페 디저트로
각광 받으면서
찾는 사람들이 많다길래
저도 만들어 보았습니다

좀 꾸덕해질때 먹으면
흑임자 갸또
흑임자 크림
흑임자 가나슈의
3단계의 조합이
입에서 동시에 식감이 느껴지면서
촉촉 하면서
고소하고
담백 합니다

3가지 과정으로 이루어진 조합이라
손이 많이 간만큼 고급스럽지요
뭔가 허전해서
집에 있는 카모마일 꽃을
장식해 보니 비주얼이 예쁘네요



6인분 이상 120분 이내 중급
조리순서Steps
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버터 100g +화이트 초콜릿 130g + 생크림 100g을 중탕해서 녹인다
거품기로 풀어 완성
노른자를 넣어 가며 거품기로 풀어 준다
3번 반죽 완성
흑임자 고물 90g을 섞어 준다
흑임자 반죽
체친 박력분을 40g 넣어 섞어 준다
거품기로 풀어 준다
달걀 흰자 4개를 설탕 120g과 넣고
아기 목욕물 정도의 따뜻한 물이
담긴 볼에 올려 놓고
거품기로 풀어 준다
이번엔 핸드믹서로 고속 휘핑 한다
머랭 완성
흑임자 반죽 & 머랭
머랭 일부를 덜어서 흑임자 반죽에 넣고
고무주걱으로 떠 올리듯이 가볍게 섞는다
반죽 완성
틀에 붓고 기포를 빼준후
예열한 오븐 170℃에서 35분간 굽는다

오븐

틀에서 갸또를 식힌다 ( 시간이 지나면서 자연스럽게 쪼그라든다 )
< 흑임자 크림 만들기 >
1, 차가운 생크림 400g에
설탕 20g을 넣고 핸드믹서로
70%정도 휘핑 한다
2, 흑임자 고물 40g을 넣고
머랭이 될때까지 휘핑 한다
3, 식힌 갸또 위에 올린다
4, 냉장고에서 굳힌다
< 흑임자 가나슈 만들기 >
1, 화이트 초콜릿 125g + 생크림 162g을 중탕하여 녹인다
2, 버터 37g을 넣어 함께 녹인다
3, 흑임자 고물 62g을 넣고 섞어 준다
4, 휘핑 한다
5, 흑임자 가나슈 완성
6, 식힌 갸또 위에 크림을 바른다
7, 고르게 잘 펴준다
8, 냉장고에서 굳힌다

등록일 : 2021-07-04 수정일 : 2021-07-05

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

커피와 베이킹을 좋아하는 여자

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