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오후4시의디저트

메론빵 만들기 Melon breadㅣ오네디 Dessert at 4 p.m.

안녕하세요. 오후 4시의 디저트 입니다.
오늘은 거북이 등껍질을 닮은 메론빵을 만들어보았어요.
바삭한 메론 껍질과 달달한 메론 크림을 가득 느껴보세요 : ) 레시피 관련 문의사항이 있으시면 언제든 댓글 남겨주세요!
4인분 2시간 이상 중급

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조리순서Steps
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강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트, 우유, 계란을 한 곳에 넣고 믹싱합니다. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지기 시작하면 버터를 넣고 매끈해질때가지 믹싱합니다.
(총 25분정도)
완성된 반죽은 따뜻한곳에서 80분간 1차발효 합니다.
(발효되는 동안 쿠키반죽과 크림을 만들어 줍시다.)
볼에 쿠키반죽용 버터를 풀고 설탕과 바닐라오일을 넣고 섞어줍니다.
3의 설탕이 어느정도 녹았으면 계란을 넣고 크림화 해줍니다.
박력분과 메론레진을 넣고 한덩이로 뭉쳐줍니다.
(밀가루의 종류에 따라 반죽의 되기가 달라질 수 있습니다. 반죽이 잘 뭉쳐지지 않는다면 우유를 약간 추가해서 한덩이로 만들어주세요.)
완성된 쿠키반죽은 30분간 냉장휴지 해줍니다.
(메론크림 만들기)
우유에 메론레진을 넣어서 메론우유를 만들어줍니다.
커스터드믹스에 메론우유를 섞어서 메론 커스터드크림을 만들어줍니다.
(커스터드 크림은 시간이 지날수록 더 단단해지기때문에 약간 묽은 상태에서 믹싱을 멈춰주세요.)
1차 발효가 끝난 빵반죽을 50g씩 분할해준 후 비닐을 덮어 실온에서 10분간 휴지합니다.
30분 냉장휴지가 끝난 쿠키반죽은 43g씩 분할해줍니다.
휴지가 끝난 빵반죽에 멜론크림을 적당량 넣고 오므려서 준비해줍니다.
위생랩 위에 분할한 쿠키반죽을 올리고 다시 위에 랩을 덮은 후 밀대로 적당히 밀어펴줍니다. 그 다음 빵반죽위에 펼쳐둔 쿠키반죽을 감싸줍니다.
스크래퍼로 빵을 살짝 눌러서 격자무늬로 모양을 내줍니다.
따뜻한곳에서 40분간 2차발효 해줍니다.
발효가 끝난 반죽 위에 물을 바르고 설탕을 뿌려줍니다.
185도의 오븐에서 14분간 구워줍니다.
(오븐마다 온도 차이가 있기 때문에 상태를 보고 시간과 온도를 조절해주세요.)

오븐

팁-주의사항
1. 발효빵 레시피의 발효시간은 절대적인 수치가 아닙니다.
시간보다는 빵이 얼마나 부풀었는지를 확인하는게 좋습니다.
2. 반죽을 할때 설탕, 소금, 이스트는 서로 닿지않게 해주세요.
3. 커스터드믹스의 제조사에 따라서 당도가 다르기 때문에
믹스가루의 단맛이 약하다면 우유에 설탕을 10g정도 추가해서 같이 섞어주세요.
(개인적으로 커스터드엠 제품은 당도가 약해서 저는 항상 설탕을 추가하여 사용하고 있습니다.)
4. 표면에 뿌리는 설탕은 필수재료가 아닙니다.
하지만 설탕을 뿌리면 겉부분이 좀 더 바삭해지기때문에 바삭한 식감을 원한다면 뿌리는게 좋습니다.
5. 만약 메론 쿠키 반죽이 약간 되직하게 완성되었다면 쿠키반죽과 빵반죽의 밀착을 위해
빵반죽에 물을 묻히고 쿠키반죽을 덮어주세요.

등록일 : 2020-12-19 수정일 : 2020-12-21

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레시피 작성자About the writer

오후4시의디저트

안녕하세요. 오후 4시의 디저트입니다. https://www.youtube.com/dessertat4pm

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