오븐 감자구이, 겉바삭하게 만드는 법 공유해요

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오븐 감자구이, 겉바삭하게 만드는 법 공유해요

어떤 레스토랑은 감자가 특별하게 맛있기도 하잖아요? 비법을 남편이 어디서 찾았더라구요. 영상을 열심히 보더니 저에게 보여주면서, 이거 해보라고 바삭해진다며 옆구리 쿡쿡! 그래서 저도 한번 만들어봤어요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

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감자는 큼직하게 크기에 따라 4~6 등분해요. 이렇게 큼직하게 잘라야 겉이 바삭하고 속은 부드러운 대조가 극대화 되어서 더욱 맛있답니다.

오븐은 200도 컨벡션 중간위치로, 혹은 230도 일반 중간 위치로 예열

로즈마리와 마늘은 다져서 준비해요. 올리브유에 넣어서 향을 내는 용도에요. 나중에 먹기 전에 다시 감자와 섞을거구요.

마지막에 가니쉬로 뿌려주는 파슬리에요.

물은 강불에 끓여요.
물이 끓어오르면 소금 2 큰숟가락, 베이킹 소다를 넣고,
감자를 넣어 저어주세요.

강불

감자를 그냥 삶았다가 오븐에 구우면 겉이 조금 눅눅해지는데요, 베이킹 소다를 풀은 물에 삶게되면 알카린 성분이 감자의 표면을 무너트려서 스크레치가 생긴다고 해요. 그 상태로 오일 코팅을 하고 구우면 바삭바삭 크리스피한 식감을 얻을 수 있어요. 가장 성공률이 높은 감자는 분질 감자의 종류인 러셋 Russet이라고 해요.

감자를 넣은 뒤 다시 끓어오르게 하고 뭉근하게 10분 끓여요. 칼로 찔러봐서 감자에 칼이 살짝 걸리면서 들어가는 정도면 체에 걸러요.

감자를 삶는 동안, 팬에 올리브유, 로즈마리, 마늘, 후추를 넣고 중불로 가열해요. 마늘이 갈색으로 브라우닝 되면 불을 꺼요.

중불

약 3분 정도 걸리는데, 눈 깜짝할 사이에 금방 타요. 반드시 지켜보다가 갈색으로 변하면 바로 불을 끄세요.

바로 체에 걸러요. 오일에는 감자를 코팅하고, 허브와 마늘은 나중에 섞을거에요.

익은 감자는 체에 거른 후 다시 냄비에 넣어 30초 가량 두세요. 남아있는 수분이 날아가도록 도와준답니다.

오븐에 넣기 전에 허브향을 입힌 올리브유에 소금과 후추로 간을 해요. 그리고 감자를 넣어 흔들어 섞어주세요.

숟가락이나 스파출라로 하면 감자 모양이 깨지니까 흔들어서 섞으세요.

오븐 트레이에 유산지를 깔고, 준비한 감자를 펼쳐요. 서로 겹치지 않도록 거리두기해요.

오븐 중간 높이에 50 ~ 60분 넣는데 20분 마다 뒤집고 흔들어주세요.

완성된 감자에 소금과 후추로 간을 해주고, 로즈마리와 마늘과 섞어 서빙해요. 파슬리도 준비하셨으면 뿌려주세요. 끝!

: 따뜻할 때 바로 서빙해요. 오븐에서 굽는 동안에 스테이크를 준비할 수 있어서 정말 편해요. 이런 감자는 스테이크나 통닭, 오리 등 다양한 메인과 찰떡같이 어울리는 단무지 같은 아이니까, 간단한 비법 레시피 하나 쯤은 가지는게 좋은 것 같아요.

감자구이 관련 상품

등록일 : 2020-12-17 수정일 : 2020-12-17

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