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마미집밥

섞박지 담그기

요즘 무가 달아 무슨요리든 달큰하면서
맛있는 아삭한 식감이 좋은 섞박지 김치입니다
6인분 이상 120분 이내 초급
조리순서Steps
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무을 깨끗이 씻어 준비합니다
큰무3개 준비해서
4~5cm토막을 내서 큼직하게
섞박 지는깍뚜기와달리
넓적하고 두껍게 썰어주세요
*무청도 한줌 준비해서 4~5cm로썰어주세요
*갓이 한줌있어 같은길이로 썰어서 준비했네요
볼에 무을 넣고 천일염 1컵을 뿌려서 섞어줍니다
신화당도 한스푼 넣어주세요
썰어둔 무청도 같이 넣어서 섞어줍니다
*무청.갓을 넣어주면 고명도 되고 시원한 섞바지가 됩니다
믹서기에 갈아줄 양념입니다
사과나배1.생강30g,마늘15알,
양파1,액젓2스푼,밥(찹쌀풀)한주걱,매실액2스푼
을 넣고 갈아주세요
*매실액.액젓으로 물보충 했네요
30정도 절이다 뒤섞어주세요
갓도 넣어서 절임물에 절여주세요
1시간정도 절이니 적당하게
휘어지네요
천일염에 이물질이 있어
한번 행구어서
채반에 20분정도 물을 빼주시면 됩니다
볼에 갈아둔 양념을 붓고
고추가루3컵을 넣어서
섞어주고 소주3/1컵을 넣어서
*소주을 넣어주면 아삭한 식감이
더 오래가더라구요(욱수가 없어 대체 했읍니다)
*안넣으셔도 됩니다
골고루 섞어주세요
볼에 절여둔 무을 넣고
양념을 반만 넣어서 섞어 버무려주다가
양념을 봐가면서 취향대로
가감해서 버무려주세요
부족한 간은 소금으로 하세요
통깨을 뿌려서 마무리합니다
아삭하고 달큰한 섞박지김치가
완성됬읍니다
하루정도 실온에 두었다가 냉장보관 하시면 됩니다
*익혀서 드실려면 2~3일 실온에 숙성시켜 주시면 됩니다
뚝뚝 한입 베어먹으니
바로 먹어도 아삭거려 맛있네요
익혀서 설렁탕 한그릇하고 싶네요
팁-주의사항
*섞박지에 소주을 넣어주면 아삭한 식감이 오래갑니다
*풀은 밀가루.쌀가루.밥 등 응용하시면 됩니다
*남은 양념은 냉동,냉장보관하셔 찌개 응용하셔요

등록일 : 2020-11-23 수정일 : 2020-11-25

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