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빠스 고구마 (고구마 맛탕)

중식조리 기능사에서 배우게 되는 중국식 고구마 맛탕
한식과 다르게 설탕, 기름 만을 사용해 겉은 설탕시럽을 입혀 바삭하고 더 달달한 식감.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료 손질하기
고구마는 껍질을 제거 후 끝부분 및 썩은 부분 제거
삼각형 모양처럼 적당한 크기로 썰기 _( ↗↘↗↘ 모양)
기름 온도 맞추기 180도
고구마 작은 조각을 넣어 3초 뒤 올라오면 온도 설정 완료!!
기름양은 고구마가 2/3 잠길 정도의 양 사용 (넉넉하게)
불은 중간 불 단계로 고루고루 익혀주기 ( 8~ 10분 정도)

중간 불

어느정도 색이 나면 체 망에 걸러 기름 제거하기
고구마에 기름이 먹지 않도록 충분히 기름 털어 주기
(젓가락으로 고구마를 찔러 보았을 때 잘 안 들어가면 3분 정도 더 익히기 )
접시에 옮겨 식혀주기
팬에 기름, 설탕을 넣어 설탕 녹이기 (중간 불)

중간 불

설탕이 사진처럼 녹으면 불 끄기
( 그전에 팬에서 연기가 올라오면 불 끄기 _ 계속 그 상태로 둘 경우 탈 수 있기 때문에 남은 열로 설탕 녹인 후, 그다음 작업 진행)
그리고 튀긴 고구마를 넣어 고루고루 섞어주기
※ 금방 설탕시럽이 굳기 때문에 빠르게 작업
설탕 코팅을 입힌 고구마는 종이 호일에 올려 식히기
(또는 접시에 기름+물을 약간 바른 후 올려 식히기)
설탕시럽이 다 굳으면 접시에 담아 완성하기
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등록일 : 2020-10-26 수정일 : 2020-10-27

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