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랄리구라스

[ 경기미 가와지1호 ] 비건 채소밥튀김

어려서 어머님이 찬밥이 많을 때에 해주시던 밥튀김을 누구나 집에 있는 재료로 쉽게 만들어 볼수 있도록 채식으로 재현해 보았습니다.
2인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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호박은 70g 잘게 썰어서 준비
푸주도 잘게 썰어서 준비
표고버섯, 노란파프리카, 빨간파프리카, 아보카도도 잘게 썰어서 준비를 해 줍니다.

같은 재료가 아니라도 김치 또는 집에 있는 다른 채소들 ( 감자, 당근, 양파, 우엉...)을 넣어서 만들면 됩니다.

웍을 불에 올리고
웍에 열이 오르면 기름을 두르고
파향을 내주기 위해서 파향이 나는 차이브를 잘라서 넣어주고 ( 소식 : 무오신채 채식 )
준비 된 채소들 중에 가장 늦게 익는 것부터 넣어서 볶아주기 시작을 합니다.
구은소금으로 살짝 밑간을 하고
채식조미료도 넣어서 맛을 더해주고
표고버섯으로 만든 채식액젓을 넣어서 풍미를 더 하고 최종 간을 맞춰 줍니다.
액젓이 없을 경우에는 소금과 채식조미료로 최종 간을 맞춰 줍니다.
쌀요리공모전에 신청해서 받은 경기미 가와지1호로 밥을 미리 지어 두었던
찬밥 두공기를 넣어주고
풍미를 더 하기 위해서 생들기름을 넣어주고

가기조 있는 참기름 또는 들기름을 사용하시면 됩니다.

후추도 갈아서 올리고
밥이 식을 동안 비건빵을 갈아서 빵가루로 사용합니다.

너무 곱지 않게 갈아 주어야 튀김의 겉이 더 바삭거립니다. 여기 사진에서는 곱게 갈아져서 ...

이제 어느정도 식은 밥을 이 정도 사이즈로 동그랗게 만들어서 준비를 하고
이제 튀김을 하기 위해서
밀가루, 밀가루물 ( 비건용 계란대용 ), 빵가루 순으로 놓고
튀김냄비에 카놀라오일을 넉넉히 붓고
밀가루 밀가루물 빵가루 순서대로 무쳐가며
튀김을 시작을 합니다.
빵가루가 곱게 갈려서 비주얼은 조금 떨어집니다.
비건 빵가루를 구하기 어려워 직접 갈아야 할 경우에는 미리 말려둔 빵을 조금 거칠게 갈아서 사용하면 더 좋습니다.
이렇게 비건 채소밥튀김이 완성이 되었습니다.
빵가루가 너무 고와서 비주얼은 조금 아니지만 한입 베어무니 겉은 바삭하고 속은 여러가지 채소들이 어우러진 맛이 나오고 고소한 맛이 이내 맥주를 부릅니다.
팁-주의사항
본인의 입에 맞게 간을 잘 마추고 빵가루는 직접 갈아서 사용할 경우에는 마른 빵으로 거칠게 갈아야 튀김의 비주얼도 좋고 더욱더 바삭거립니다.

등록일 : 2020-09-19 수정일 : 2020-09-21

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레시피 작성자About the writer

랄리구라스

자연에서 나고 자연에 맡기어 키워낸 건강한 식재료로 건강한 식탁을 공부하고 있습니다.

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