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랄리구라스

정식품 콩국물 채식 산마그라탕

영양이 많은 산마를 정식품 진한 콩국물에 향신료 넣어서 조려내고
오븐 구워내어 건강한 채식 그라탕을 만들어 보았습니다.
1인분 90분 이내 중급
조리순서Steps
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산마를 껍질을 벗겨서 준비를 하고
먹기 좋은 사이즈로 잘라서 준비를 하고
냄비에 잘라서 준비해 둔 산마를 넣고
정식품 검은콩 진한 콩국물을 충분히 부어 줍니다.
딜씨드, 클로브 (정향), 백후추, 카드몸을 준비하고
냄비에 넣어서 콩국물에 향신료들이 우러나서 산마에도 베이게 합니다.
밑간은 구은소금으로 약간 합니다.
처음에는 센불레서 끓이다가 끓기 시작하면서
거품이 올라오기 시작을 하면 냄비를 넘칠수 있으니
약불로 바꿔서 약 30분간 산마에 고소한 콩국물과
향신료의 향이 잘 베이도록 조려 줍니다.
30분간 잘 조려내고
그라탕으로 만들기 위히 그라탕 오븐용기로 옮기고
( 향신료는 같이 넣지 마시고 건져서 버리시면 됩니다. )
산뜻한 맛과 맛을 조화롭게 하기 위해서 바질식초를 취향껏 넣어 줍니다.
바질식초가 없으면 레몬으로 대체 가능 합니다.
풍미를 올려주기 위해서 바질오일을 뿌려주고
최종 간을 하고 풍미를 더하기 위해서
그라나파다노 치즈를 갈아 올립니다.
물론 그라나파다노 대신에 파르미지아노 레지아노
또는 페코리노치즈로 대체 가능하고
비건이신 경우에는 비건치즈를 사용하시면 됩니다.
그라나파다노 치즈를 넉넉히 갈아 올려주고
예열된 오븐으로 넣어주고
200도에서 30분간 노릇하게 구워 냅니다.
오븐의 온도는 메이커 마다 조금씩 다르므로
타지 않고 노릇하게 구워낼수 있는 온도로 맞추어
구워내시면 됩니다.
오븐에서 노릇하게 구워내고
여기에 이탈리안 파슬리를 잘라서 올리고
요리를 좀 더 먹음직스럽게 보이고
풍미를 더하기 위해서 바질오일을 추가로 뿌려 줍니다.
이렇게 정식품 검은콩 진한 콩국물 채식 산마그라탕이 완성이 되었습니다.
간과 맛과 향은 온전히 드시는 분의 취향에 맞춰야 하기에
먹어 보고 조금 밋밋한 맛이 나면 바질식초 또는 레몬을
취향껏 추가를 하시고 넛맥을 추가 하시면 좋습니다.
맑고 산듯한 내츄럴와인 화이트와도 아주 잘 어울려서
요리의 맛이 더 올라가게 됩니다.
팁-주의사항
정식품 검은콩 진한 콩국물과 향신료가 산마에 잘 베이도록
낮은 불에서 30분 이상 조려 내어야 더욱더 고소하고 향기로운 요리가 됩니다.

등록일 : 2020-08-30 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

랄리구라스

자연에서 나고 자연에 맡기어 키워낸 건강한 식재료로 건강한 식탁을 공부하고 있습니다.

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