Name: 요즘 핫한 갓피클, 갓장아찌 둘다 만들기 성공!
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생 갓 5kg; 물2비율; 간장1비율; 식초1비율; 설탕1비율; 맛술50ml; 건표고 1줌; 땡초; 물2비율; 식초 1비율; 설탕1비율; 굵은소금; 피클링스파이스 2/3T; 월계수잎 3~5장

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요즘 핫한 갓피클, 갓장아찌 둘다 만들기 성공!

맛남의광장, 갓피클 만들기
요즘 즐겨보는 예능 맛남의 광장!! 나오는 메뉴마다 왜이리 맛있어 보이는지..................ㅠ ㅠ 그중 제일 먹어보고 싶었던 당근김밥!!
무슨맛인지 너무 궁금하더라구요ㅎ 당근김밥을 만들려면.. 갓피클이 있어야 하는데.. 있을리가 ...... 급하게 인터넷에서 사려고 보니.. 가격대비 양이 너무 적어 보이더라구요. 맛이 어떨지도 모르겠고........ㅠ 그래서 직접 만들기로 했어요^^

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생 갓
5kg 구매

[갓장아찌]

물
2비율 구매
간장
1비율 구매
식초
1비율 구매
설탕
1비율 구매
맛술
50ml 구매
건표고
1줌 구매
땡초
구매

[갓피클]

물
2비율 구매
식초
1비율 구매
설탕
1비율 구매
굵은소금
구매
피클링스파이스
2/3T 구매
월계수잎
3~5장 구매

노하우

조리순서Steps

처음 할일은 갓 깨끗이 씻고 다듬기!! 양이 많다보니 이게 제일 힘들었던거 같아요 ㅠ ㅠ

뿌리쪽에 흙도 꼼꼼히 씻어내고 잎도 깨끗이 씻어줍니다~

두번째로 할일은 끓는물에 갓 살짝 데치기!!
큰 냄비가 있었다면 좋았을텐데 갓데치는 일이 두번째로 힘들었네요ㅎ 사실.. 요 과정까지만 마치면 거의다 만든거나 다름없어요^^
큰 냄비에 물을 넣고 소금 살짝 넣고 팔팔 끓여주세요. 갓 데치는 법은 뿌리쪽이 두껍기 때문에 뿌리끝쪽을 손으로 잡고 20초정도 담궈서 돌려가며 데치고 잎쪽은 살짝 담궜다가 바로 뺍니다. (잎은 오래 데치면 흐물흐물해져서 넣자마자 숨이 죽으면 바로 건져내야 되요!!) 잘 데쳐진 갓은 바로 찬물에 헹궈주세요.

찬물에 헹궈 열기를 뺀 갓은 물기를 꼭 짜고 절임통에 차곡차곡 담아줍니다. 쌓을때 한칸한칸 올릴때마다 뿌리쪽을 지그재그로 담아주면 고르게 담을수 있어요.

피클부터 만들었어요. 물:식초:설탕 2 : 1 : 1 을 기본으로 하고 입맛에 맞게 식초나 설탕을 가감해 주시면 됩니다. 굵은 소금도 1/4T 정도 넣어 간을 맞춰주세요. 월계수잎 피클링스파이스도 함께 넣고 팔팔 끓여주세요.
센불에서 끓이다 물이 끓기 시작하면 중불로 5분정도 더 끓여주시면 됩니다.

체로 건더기(피클링스파이스, 월계수잎)을 건져내고 완성된 절임물은 뜨거울때 바로 데친갓에 부어주세요. 절임물에 갓이 잠기도록 누름돌이나 그릇등을 이용해서 눌러주세요.
완성된 피클은 뚜껑을 열어둔 상태에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어줍니다.

바로 장아찌 만들기!!
장아찌 절임물은 물:간장:식초:설탕 = 2 : 1 : 1 : 1 비율을 기본으로 하되 입맛에 맞게 식초나 설탕 간장을 가감해주시면 됩니다.
간장맛이 장아찌맛을 좌우하기 때문에 간장 자체를 맛있게 끓이는게 중요한데요. 그래서 저는 맛간장으로 만들었어요^^ 거기에 건표고와 매콤한맛을 위해 땡초 한줌정도 추가했어요.
맛간장을 사용하지 않으시는 분들은 양파, 파, 다시마 등을 넣어서 육수를 우려서 만드시면 더 맛있는 절임물을 만드실수 있을거에요^^

피클과 마찬가지로 다 끓인 절임물은 건더기만 건져내고 뜨거울때 바로 데친갓에 부어줍니다.

절임물에 갓이 잠기도록 누름돌이나 그릇등을 이용해서 눌러주세요.
완성된 피클과 장아찌는 뚜껑을 열어둔 상태에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어줍니다.

3일정도 간격으로 두번 절임물만 다시 끓여서 부어줬어요. (이렇게 하면 더 오래두고 먹을수 있다고 하네요^^) 단!!! 다시 끓여서 부을때는 완전히 식힌뒤 부어주셔야 합니다.
이렇게.. 해서 드디어 완성!! 색깔 완전 예쁘죠!!^^ 열었는데 반짝반짝 윤이 나더라구요. 만들어 보니 왜 비싸게 파는지 대충 알것 같네요 ㅠ ㅠ 만드는건 어렵지 않은데 씻고 다듬고 데치고 자잘하게 손이 많이 가는거 같아요.