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잔다Janda

바삭달콤한 디저트 헤이즐넛 샌드 쿠키(Feat. 아마레또)

파삭파삭한 헤이즐넛 쿠키에 달콤한 가나슈 필링, Feat. 아마레또

헤이즐넛 쿠키만 만들어 먹어도 맛있는 레시피입니다
6인분 이상 60분 이내 초급
조리순서Steps
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실온의 부드러운 버터에 슈가파우더를 넣고 휘핑한다.
버터와 슈가파우더가 잘 섞였으면 실온의 계란 노른자(약 18g)을 넣고 잘 섞는다.
고르게 잘 섞인 버터 혼합물에 박력분을 체 쳐넣고 주걱으로 섞는다.
박력분이 절반쯤 섞인 반죽에 헤이즐넛 분태를 넣고 섞어서 쿠키 반죽을 마무리 한다.
완성된 쿠키 반죽은 냉장고에서 최소 15분이상 휴지시킨다.

헤이즐넛은 마른 팬이나 오븐에서 한번 구운 뒤, 식혀서 쓰면 더 고소하고 바삭해져서 좋다.

냉장고에서 휴지를 끝낸 반죽은 4mm정도 두께로 밀어편 뒤, 쿠키틀(지름 6cm)로 찍어낸다.

쿠키틀로 찍고 남은 쿠키 반죽은 한 덩어리로 모은 뒤, 다시 밀어펴서 쓰면 된다.
굳이 원형이 아니더라도 원하는 쿠키틀을 사용하자.(공룡, 사각형 등)

쿠키 반죽은 오븐 팬에 적당한 간격으로 배치, 170도로 예열된 오븐에서 11~13분간 굽는다.
다구워진 쿠키는 바싹 식혀준다.

오븐

요즘같이 더운 여름날엔 쿠키반죽을 오븐에 굽기 전에 15~30분정도 냉장고에서 차게 식힌 뒤 구우면 오븐에서 구울 때 쿠키가 퍼지는 걸 방지할 수 있다.

오븐에서 쿠키가 구원지는 동안 안에 샌드할 가나슈를 만든다.
분량의 생크림을 끓인다.

냄비 가장자리의 생크림이 보글보글 끓고, 김이 조금씩 올라올 정도면 된다.

준비된 초콜릿에 생크림을 붓고 거품기로 잘 섞어준다.

생크림과 초콜릿이 섞이지 않고 분리될 때는 핸드블랜더를 쓰면 잘 유화시킬 수 있다.

가나슈에 아마레또를 넣고 잘 섞어준 뒤, 샌딩하기 편하게 조금 식혀준다.
가나슈에 향을 얹어주는거라 생략가능하다
작업하기 편할 정도로 식은 가나슈는 짤주머니나 스패츄라, 티스푼 등을 이용해 헤이즐넛 쿠키에 두툼하게 샌딩해준다.

등록일 : 2020-07-06 수정일 : 2020-09-24

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