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밥순이네

냉모밀과 쯔유 만드는법. 더운 여름 최고 음식 메밀국수.

봉평 메밀국수로 냉모밀을 만들었어요.
시판용 쯔유가 아닌 집에서 모밀 소스를 만들어 정말 맛있습니다.
2인분 30분 이내 아무나

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조리순서Steps
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먼저 소스에 넣어 끓일 무는 큼직하게 썰고
양파도 큼직하게 썰어 주세요.
대파도 큼직하게 썰어 주세요.
*석쇠에 직화로 구워 하는데 저는 전기렌지를 쓰는 바람에 에어프라이어에 구웠네요.
*썰어놓은 야채는 에어프라이어 200도 15분 구웠어요.

에어프라이어,전자레인지

마른 팬에 비린내 제거로 멸치 볶아 주세요.
*저는 중멸치를 사용했고 똥 빼지 않고 바로 볶았어요.
(대멸치를 쓴다면 똥 빼고 볶아야 쓴맛이 제거 돼요.)
(또 전자 렌지에 1분 30초 돌리면 비린내가 제거 됩니다.)
멸치가 볶아지면 다시마와 간장,맛술,
설탕,생강,구운 채소,물로 푹 끓여 줍니다.
*강불로 시작해 중불로 줄여 끓입니다.
끓으면 중간에 다시마 건져내고 중불로 줄여 소스가 1/2로 줄을때 까지 끓여 줍니다
소스가 반으로 줄고 끓었으면 불을 끄고
가쓰오 부시 넣어 우려 냅니다.
식힌 소스는 고운 채망에 걸러 마지막 국물 까지 꼭꼭 짜줍니다.
*면보가 있으면 넣어서 꼭 짜도 괜찮아요.
어느 정도 식었으면 랩으로 씌워 냉동실에서 차갑게 식혀 줍니다.
쯔유는 완성 됐어요.
*살얼음으로 얼리면 더 좋아요.
소스를 차갑게 식히는 동안 고명으로 얹어줄 쪽파는 송송 썰고 무는 강판에 갈아 주세요.
강판에 간 무는 솜처럼 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
(완전히 꼭 짜진 마시고 솜처럼만 짜주세요.)
무순은 씻어 두고 김가루는 조금만 꺼내 두세요.
끓는 물에 메밀면 넣고 끓인 뒤 넘칠려고 하면 물을 조금씩 넣어 가라 앉히길 3번 반복해 삶아 줍니다.
*소면처럼 삶으면 됩니다.
삶은 메밀면은 찬물에 헹궈 물기 뺍니다.
차갑게 식힌 소스와 냉수를 1:1로 섞어 주세요.
*전 작은 국자로 한국자씩 떴습니다
삶아 놓은 메밀 국수와 송송썬 쪽파,무순,
김가루,강겨자 올려 완성합니다.
*강겨자 못드신 분들은 튜브에 든 연겨자 넣으세요
(더 시원하게 드시려면 얼음 동동 띄워 드시면 됩니다.)
팁-주의사항
무는 원래 소스에 넣지 않는데 넣었어요.. 빼고 끓이실 분들은 빼고 하셔도 됩니다.
소스는 김치 냉장고에서 살어름으로 얼려서 하면 한 여름에 최고입니다.
야채는 에어프라이어가 없으면 가스불 석쇠에 올려 구우면 더 좋아요.

등록일 : 2020-06-08 수정일 : 2020-09-20

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레시피 작성자About the writer

밥순이네

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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