Name: 업소용2탄!! 깍두기, 석박지 모두가능한 만능양념 레시피!!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1개; 마늘 20g; 생강 7g; 양파 40g; 설탕 5g; 슈가 1.5g; 꽃소금 7g; 고추가루 40g; 새우젓 10g; 멸치액젓 12g; 미원 4g; 찹쌀가루 7g; 찹쌀풀용 물 70g; 천일염 100g; 물 1200g

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

12,312

쉬운언니

업소용2탄!! 깍두기, 석박지 모두가능한 만능양념 레시피!!

오늘은 무김치 레시피 입니다. ㅎㅎ
지난번에 겉절이 레시피는 올려드렸고,
오늘은 업소용 무김치 레시피를 한번 올려보겠습니다.

갈비탕이나 삼계탕집에서 나오는 석박지, 아님 큼직하게 썰려있는 깍두기...
그거하나면 아주 메인음식을 더 맛있게 먹고, 달큰한 맛에 무김치를 한사발 먹게 되잖아요. 오늘은 바로 그 레시피 입니다.

찹쌀풀도 들어가고 양파도 갈아넣고 할껀데 귀찮긴해도 맛은 보장합니다.
그리고 업소용이라 조미료도 넣었으니까ㅋ
자그럼 시작해 볼께요^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

[절임용 소금물]

천일염
100g 구매
물
1200g 구매

노하우

조리순서Steps

무는 껍질을 벗기고 2.5~2.8Cm 정도로 큼직큼직한 깍뚝썰기를 해주고 소금과 을 1:12의 비율로 3시간 30분동안 절여주세요.

석박지로 하실때는 1:13의 비율로 소금물을 타고 반달모양으로 잘라 시간은 더 오래 5시간 정도 절여주세요.

찹쌀풀은 찹쌀가루1: 물10 의 비율로 풀을 쒀주시면 되는데
사실 물 70g이 너무 작은 양이라 아마 알맞은 냄비바닥에 너무 깔려서 풀을 쑤기가 애매하실꺼예요.
비율로 1:10을 맞춰 풀을 쑤고 무 한개당 약 70g정도의 풀물을 사용하세요~

양파는 곱게 갈아서 사용하세요.

찹쌀풀이 다 식으면 이제 분량의 재료들을 한데넣고 섞어서 양념장을 미리 만들어 둡니다. 업소용이라 미원 사용했는데 싫으신 분은 빼고 멸치액젓을 늘려주세요.

깍두기는 꼭 슈가를 사용해야하는데 그이유는 슈가대신 설탕으로 양을 맞추면 무가 익고나서 양념이 느른한~~~ 코물처럼 끈적임이 생겨요.

잘 절여진 무는 깨끗한 물에 한번 헹구고 채반에 바쳐 물기를 빼주세요.

이제 양념장과 무를 골고루 버무리고

윗면을 비닐로 덮어 실온에서 하루만 뒀다 냉장고로 옮겨 주세요.

이게 냉장고에서 3일 지난뒤의 모습입니다. 적당히 익어 맛이 정말 좋으네요. ^^

: 처음 버무렸을때하고는 판이하게 색이 많이 빠지는데 색깔을 겉절이처럼 진하게 내고 싶다면 아예 양념장 만들때 고추가루는 빼고 섞어두고, 고춧가루는 무에 버무려 잠시 두었다가 양념하면 색이 진하게 나옵니다.
익힐때 실온에서 2일 이상은 두지마세요. 너무 익어 맛이 쉬어꼬부라집니다.ㅋㅋㅋ