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Red Moon 붉은달

쫄깃보들 통옥수수 식빵 만들기 (with.오뚜기 옥수수 스프)//*How to make Corn Bread !!

오뚜기 옥수수스프로 만든 통옥수수식빵이에요~!!
일반 옥수수가루를 썼을 때보다 맛과향이 강하고 톡톡 터지는 옥수수 식감이 재밌답니다~
6인분 이상 2시간 이상 중급

동영상

조리순서Steps
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*옥수수 전처리*
옥수수 캔에서 2스푼 정도 남기고,
나머지는 체에 받쳐서 물기를 빼주세요
*빵반죽*
믹싱볼에 강력분을 넣어주세요.
옥수수스프가루는 체에 쳐서 건옥수수 덩어리를 제거해주세요!

건옥수수는 부드러운 식빵에 사용하기 너무 딱딱해서 적합하지 않아요

설탕 & 소금 & 이스트를 서로 닿지 않게 넣어주세요
달걀과 물을 넣어주세요.
2단으로 3분 믹싱해주세요~.
반죽이 한 덩이가 되고, 손에 잘 뭍어나지 않으면 버터를 넣어요
4단으로 5분 믹싱해주세요.
+6단으로 3분 더 믹싱해주세요
*믹싱완료*
글루텐 100%의 최종단계에요.
반죽을 늘렸을 때 손가락이 비치는 정도랍니다!
덧가루(강력분)을 뿌리고 밀대로 밀어펴주세요
물기를 뺀 옥수수를 고르게 펴요.
위에서 아래로 접어 말아주세요
둥글려서 오일을 바른 볼에 넣어주세요
젖은 면보나 랩을 덮어 1시간 발효해요

35~28도 사이에 따뜻한 곳에서 발효해주세요

*1차 발효 완료점*
부피가 2.5~3배 크고, 손가락으로 찌르면 자국이 남는 상태에요
*분할*
140g씩 분할해주세요
(총 8덩이가 나옵니당)
(둥글리기)
반죽에 덧가루를 뭍히고, 손으로 탕탕 쳐서 가스를 빼주세요.
종이접기하듯이 2번 접어주세요
매끈한 면쪽으로 둥글려요

(이렇게 접어서 둥글리면 반죽을 더 탱탱하게 잡을 수 있어요!)

*중간 발효*
젖은 면보나 랩을 씌우고, 실온에서 20분 발효해주세요
*중간발효 완료점*
크기가 1.5배 커지고, 손으로 찌르면 자국이 남는 상태에요
*성형*
아까와 똑같이 가스를 뺀 후 접어서 둥글려주세요
*팬닝*
식빵틀에 4덩이씩 넣어주세요
*2차 발효*
따뜻한 곳에서 40분 발효시켜요
(이때 면보나 랩은 덮지 않습니다)
*2차발효 완료점*
봉우리가 식빵틀+0.5cm 높이에 위치해요
* 굽기 전 토핑하기 *
반죽 중앙에 가위집을 내주세요~.
그 사이에 가늘고 길게 썬 무염버터를 얹어요
버터위에 설탕을 뿌려주세요.
아까 남긴 옥수수도 토핑해요
*굽기*
180도에 20분 전후로 구워주세요
*식빵 빼는법*
녹아내린 설탕때메 빵이 틀에 붙어있는 상태에요. 날카로운 도구로 틀을 훑어서 분리해주세요
식힘망에 올려서 식혀요~.
쫄깃&보들 통옥수수식빵 완성이에요!!
((닭가슴살 결처럼 주우우욱 찢어진답니다))
옥수수가 톡톡 씹혀서 맛있어요
재료가 있다면 도전해보세요~!

등록일 : 2020-04-12 수정일 : 2020-04-13

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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