Name: 사골곰탕♥잡내 하나없이 진한 곰탕 끓이기~너무 꼬소해요^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 한우사골 5kg; 양파 2개; 소고기 사태살 800g

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자유부인식당

사골곰탕♥잡내 하나없이 진한 곰탕 끓이기~너무 꼬소해요^^

코로나 때문에 삼시세끼 집밥이예요.국과 찌개는 끓여도 끓여도 끝이없네요. 이참에 곰국 한솥단지 끓여볼게요~ 잡내없이 고소해요~~

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

뼈는 밤에 담가 하룻밤새 핏물을 완전히 빼야 잡내가 안나요.5~6회청도 물을 갈아주세요.

핏물뺀 사골을 곰솥에 넣고,잠길정도로 물을 붓고 끓입니다.물이 한번 끓으면 물을 버리고 뼈를 흐르는 물에 한개씩 씻어주세요(뼛가루,이물질 제거)

이제부터가 시작입니다.눋지 않도록 양파를 썰어 솥에 깔아줍니다.

뼈를 넣고,뼈가 충분히 잠기도록 물을 부어주세요.

사탯살을 잘 씻어 넣고 센불로 끓이기 시작합니다.(물의 양이1/3로 줄어들면 국물을 따라내어 따로 보관합니다)
고기는 1시간 10분 후에 건져냅니다.

사태고기는 수육으로 납작낙작 썰어두세요.

다시 뼈가 잠기도록 물을 부어 끓이고 또 1/3 정도 되면 따로 보관합니다.
총 3회반복하여 3번 끓인 물을 합칩니다.

초탕,재탕,삼탕한 물을 합쳐 우르르 섞이도록 끓여서 식힌 후, 기름을 제거합니다.

냉장고에 넣어 기름이 굳으면 떼어 내시면 되고요, 조금 남은 잔기름은 얼음봉투를 담아놓으면 봉투에 기름이 엉깁니다.

영광의 결과물 탄생입니다~~^^

: ♥삼탕까지 합친 국물에 둥둥 뜨는 덩어리는 기름이라 체를 이용해 거져내시면 됩니다.
♥잡뼈가 없어서 사골만으로 끓였는데요,잡뼈 섞으시면 더 딘하게 우러난답니다. 잡뼈는 가격도 저렴해요^^

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등록일 : 2020-03-12 수정일 : 2020-03-16

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

집밥최고 2020-07-30 21:23:55

국물이 누래서 이상하다 했더니 양파가 눌러붙어 타서 그랬네요. 양파 까는건 아닌것 같아요ㅠ

쉐프의 한마디2020-07-31 11:18:53

저런...양파가 눌을 정도면 고기 눌은내는 안나나요? 곰솥은 바닥이 두꺼워서 웬만하면 괜찮은데,다음부터는 가끔씩 국자로 저어주셔야겠네요~~

#곰탕 #영양식 #사골 #건강식 #보양식

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