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Red Moon 붉은달

♥[정월대보름]퓨전 망디앙 만들어 봤디양~??

보름달처럼 둥근 초콜렛 위에 정월대보름의 상징인 견과류들을 한 데 올려놓았어요 (정월대보름날 가족들이 옹기종기 모여 부럼 까는 모습을 담았답니다~)
4인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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호두를 반으로 잘라서 끓는 물에 데치고, 160도 오븐에 10분 구워주세요

오븐

이소말트를 녹인 팬에 땅콩을 얇게 코팅해요
베이킹시트 위에서 굳혀주세요 (금방 굳어요)
*이소말트는 설탕 당도 40%에 못미치는 설탕대체재랍니다 땅콩위에 코팅하면 바삭달콤한 땅콩이 만들어져요 (생략가능 합니다)
대추는 칼로 과육만 발라낸 뒤, 말아서 잘라주세요
(장미꽃같은 예쁜 단면이 나와요~)
다크초콜릿과 코코아버터를 한데 녹여서 템퍼링해주세요
*템퍼링이란?
초콜릿의 온도를 변형해서 안정적인 구조로 바꾸는 작업이에요
(초콜릿을 담은 냄비 밑에 뜨거운물과 차가운물을 번갈아 받치며 45도 - 27도 - 31도로 온도를 맞춰주세요.)
짤주머니를 이용해서, 베이킹시트 위에 한입 크기로 일정하게 짜주세요.
초콜릿이 굳기 전에 준비한 견과류들(호두, 땅콩, 대추, 호박씨)을 빠르게 올려요!!
냉장실에 15분간 굳혀주세요~
바삭하면서도 입안에서 사르르 녹는 퓨전 망디앙 완성이에요~!! :D
*총 16개 분량입니다*
(완성한 망디앙은 20~25도 실온에 보관하세요)
팁-주의사항
*템퍼링을 잘 해야 도톰하고 예쁜 망디앙이 나와요
*코코아버터는 녹는질감을 더 고급스럽게 만들어주는 재료랍니다 (생략 가능해요~)

등록일 : 2020-02-03 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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