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앙이맘스윗홈

호두 통밀식빵 만들기[손반죽] 노버터, 노우유, 노달걀 비건식빵

알러지가 있거나 비건이신 분들에게 적합한 레시피 입니다.
앙이맘은 쫀득한 통밀식빵을 원해서 강력분을 통밀과 배합했습니다.
그리고 호두가 들어가서 더 고소하고 건강한 맛이나요!!
호두를 잘 안 먹는 저희 아이들도 호두를 골라내지 않고 잘 먹었답니다.

행복한 베이킹 하셔서 건강하시길 바랍니다^^
4인분 2시간 이상 아무나

동영상

조리순서Steps
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호두 전처리를 해주세요.

전처리를 하게되면 호두가 더 고소해지고 씹는 맛도 좋아진답니다.

호두를 흐리는 물에 2~3번 씻어서, 끓는 물에 3분 정도 살짝 데쳐주세요.
호두를 체에 밭쳐서 물기를 뺀 다음, 팬에 올려 오븐에 10분 정도 구워줍니다.

오븐

호두 전처리 완료!!
40°C 정도의 물 50g에 드라이이스트를 넣어 잘 섞어준 다음, 잠시 둡니다.

설탕 한 1tsp 넣어주면 좋아요. 설탕이 효모의 먹이가 되어
효모가 깨어나는데 도움을 줘요.

그리고 한번 체 쳐둔 강력분을 매트에 쏟아
두개의 구멍을 만들어, 각각의 구멍에 소금과 설탕을 넣고 밀가루로 코팅해주세요.

이 때, 소금과 설탕이 서로 닿지 않게 섞어주세요!!

그런 다음, 가운데를 분화구처럼 만들어 그 안에 이스트를 붓고
손으로 섞어 준 다음
40° C 안팎으로 온도를 맞춘 물을
상태를 보면서 조금씩 더 추가하며 반죽해주세요.
매트 위에서 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 접어서 누르며 치대줍니다.

반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면, 반죽에 탄력이 생기고 글루텐이 강해집니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 올리브유를 넣고 잘 섞이도록 반죽해주세요.
10분 정도 더 반죽해주세요.
반죽을 조금 떼어서 얇게 늘렸을 때, 거칠지 않고 매끄럽다면 반죽이 잘 된 것입니다.
매끄러운 반죽이 되었어요!!
반죽을 조금 펼쳐서 호두를 넣고
잘 섞이도록 치대가며 반죽해주세요.
5분정도 더 반죽해줍니다.
둥글린 반죽을 볼에 넣고, 랩을 씌워 25~32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효해줍니다.
2배 정도 발효되었네요!!
손가락으로 반죽을 눌렀을 때, 반죽이 눌린 채로 있다면 발효가 완료된 것입니다.
가스를 빼가며 반죽을 꺼내서
표면이 매끄럽게 정돈 되도록 하면서 말아주세요.
그리고 반죽을 같은 무게로 세개 나눠주세요.
나눠준 반죽 덩어리들을 둥글려줍니다.
랩을 씌워 10~15분 정도 실온에서 벤치타임(짧게 쉬는 시간)을 주세요.
그동안 반죽이 1.5~2배 정도 부풀어요.
반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고,
아래,
위로 한번씩 접은 다음
다시 한번 밀대로 밀고
꼼꼼히 말아올려주세요.
이음새 부분 꼬집 꼬집
나머지도 같은 방법으로 만들어줍니다.
올리브유를 조금 바른 식빵틀에 반죽을 넣고
스티로폼 박스에 뜨거운 물이 담긴 컵을 함께 넣고
40분가량 2차발효를 해줍니다. 그동안 물을 한두 번 정도 갈아주세요.

그동안 물을 한두 번 정도 갈아주세요.
그동안 물을 한두 번 정도 갈아주세요.


오븐에 넣고 170° C에서 15~20분간 구워주세요.
(온도와 시간은 오븐의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.)
다 구워진 빵은 빵틀에서 바로 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
완성!!
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등록일 : 2019-10-05 수정일 : 2019-10-06

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레시피 작성자About the writer

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요리 후기 1

OmasRezept 2020-08-20 21:31:35

만들고 그냥 후다닥먹느라 사진은 이렇지만 밀도높고 그냥 먹어도 맛있어요! 호두가 없어서 아몬드 썰어넣었는데 맛있네요. 레시피 감사드려요  

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