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김상궁의수랏간

쫄면 양념장, 쫄면(Spicy Chewy Noodle) 만들기

맵고 쫄깃한 면이 매력적인 쫄면입니다. 그 탱글탱글하고 쫄깃한 면발과 매콤새콤달콤한 양념장을 보면 입안에 침이 절로 고이는 것 같아요. 오늘 저희는 황태포로 양념을 해서 그 맛을 더 더해보았어요.
3인분 60분 이내 아무나
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1. 사과 반개를 강판에 갈아 체에 받쳐 즙을 내줍니다.
2. 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕 , 사과즙 (사과), 다진마늘, 식초 , 매실청, 깨소금을 넣고 20분간 양념장을 만든 뒤 숙성 시켜줍니다.
3. 콩나물 뿌리부분을 잘라내고 끓는 물에 콩나물을 넣고 끓기시작 5분정도 삶은 후 바로 찬물에 헹구어 체에 받쳐줍니다.
4. 오이와 양배추, 당근, 양파는 채를 썰어주세요.
5. 양배추는 찬물에 담가 싱싱하게 만들어줍니다.
6. 양파는 찬물에 10분정도 담가 양파의 매운기를 빼줍니다.
7. 황태포는 물에 담구었다 바로 건져 물기를 짜줍니다.
8. 황태포에 2Ts의 양념장을 넣고 버무려주세요.
9. 쫄면에 물기를 적신후 비벼서 면을 떼어줍니다.
10. 끓는 물에 쫄면을 넣고 면이 투명해지도록 끓기시작 1~2분간 삶아줍니다.
11. 삶아진 쫄면은 흐르는 물에 비벼가며 전분기를 씻어 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
12. 용기에 쫄면을 넣고 야채와 황태포, 계란, 깻잎, 양념을 얹어 줍니다.

등록일 : 2019-07-11 수정일 : 2019-11-26

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